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龍井茶的基本介紹

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。

龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說(shuō)，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細(xì)嫩而著稱(chēng)，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。

傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)品類(lèi)之別。

春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。機(jī)制龍井茶，當(dāng)前有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。

浙江龍井茶分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。香味清高醇正，味道甘甜,湯色清碧，悅目迷人之感。品飲欣賞，齒頰流芳，沁人肺腑。龍井茶的優(yōu)點(diǎn)是香郁葉醇，非濃厚之感，宜細(xì)細(xì)品味慢啜，非下工夫不可以領(lǐng)略到其香味優(yōu)點(diǎn)。

歷史民俗

隋唐之前杭州茶文化處于興起階段。三國(guó)兩晉時(shí)期，錢(qián)塘江兩岸經(jīng)濟(jì)文化逐漸發(fā)展，靈隱寺建成，佛教和道教等宗教活動(dòng)逐漸盛行，西湖名山勝水也漸次開(kāi)拓，茶隨著寺廟道觀的建立而被栽種傳播。隋朝開(kāi)通京杭大運(yùn)河后，杭州因水陸交通的地理便利，一時(shí)成為東南物產(chǎn)聚散的“巨富名邑”，唐代杭城的繁華初顯。此時(shí)，茶葉在杭州境內(nèi)廣為栽培。

北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦贰钡挠涊d。

元代龍井茶初具美名，愛(ài)茶之人虞集寫(xiě)有《游龍井》飲茶詩(shī)，詩(shī)中“徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。烹煎黃金芽，三咽不忍漱”的佳句廣為傳唱。

清時(shí)，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫(xiě)六首龍井茶御詩(shī)，親封“十八棵御茶樹(shù)”，將龍井茶上升為至尊地位。

民國(guó)后，龍井茶逐漸成為中國(guó)名茶之首。