永春老醋的基本介紹

永春老醋，全國四大名醋之一。以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。產(chǎn)品遠銷50多個國家和地區(qū)，馳名中外。

產(chǎn)品特點

選用優(yōu)質(zhì)糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，實行液態(tài)深層發(fā)酵，加以獨特生產(chǎn)配方陳釀多年而成；其中經(jīng)歷糯米蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。

經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品。

歷史民俗

早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特。選用優(yōu)質(zhì)糯米永春老醋、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，遠銷40多個國家和地區(qū)。北宋初期，當時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”；家中一壇老醋，往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經(jīng)百年，視為吉祥如意的象征，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品。

此醋舊時是民間富戶秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。民間作為商品的不多。

永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、高級紅粬等為原料，實行液態(tài)深層發(fā)酵，加以獨特生產(chǎn)配方陳釀多年而成；其中經(jīng)歷糯米蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。

永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。

1955年，著名僑領尤揚祖先生回國定居，看到永春老醋獨具特色，但仍是各家自釀，未能形成規(guī)模。他立即投資創(chuàng)辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，并以科學的方法進行釀制，產(chǎn)品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。