丹江口鳡魚的基本介紹

丹江口素有“中國水都”之稱，擁有以鲌魚、鱤魚、銀魚為主的40多種名貴魚類。2008年，“丹江口翹嘴鲌魚”被國家質(zhì)檢總局納入地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄，成為我國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)定的首個活體魚類。

鳡魚異常兇猛，被稱為“水中老虎”、淡水鯊魚。鳡魚水中游動速度極快，鳡魚鱗片細(xì)嫩，容易受。和翹嘴鲌魚相比，鳡魚出水后更加容易死亡，鳡魚取出水面10幾秒的時間，就出現(xiàn)了缺氧狀況。

丹江口鳡魚，特指生產(chǎn)于湖北省丹江口市丹江口水庫獨立水生態(tài)區(qū)域中的鳡魚品種，該魚具有生長快、抗病能力強、營養(yǎng)價值高、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無泥腥味等特點。2011年獲中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。其形態(tài)結(jié)構(gòu)和品質(zhì)特色與其它江河、湖泊的鳡魚有差異，形成了自身的特點：

一是體背泛青、腹膜銀白、體表光澤度好，腹鰭和尾鰭下部呈黃色。

二是生長速度快、個體大。經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院多次對丹江口鳡魚繁育實踐證明，丹江口鳡魚初次性成熟年齡比其它地方的鳡魚晚1齡，卵無粘性，丹江口水庫潔凈豐富的餌料資源，為丹江口鳡魚生長提供了充足的食源，使其膘肥體壯，因此，生長速度也明顯快于同源的長江流域其他地方的鳡魚，性成熟以后還有良好的生長優(yōu)勢，最大個體長達(dá)2米多，重可達(dá)60公斤。

三是肌肉品質(zhì)好、蛋白質(zhì)含量高。丹江口鳡魚主要以攔庫養(yǎng)殖、大庫自然增殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，以小魚小蝦為食，處于食物鏈的頂端。丹江口水庫豐富的餌料資源，為丹江口鳡魚提供了充足的營養(yǎng)。經(jīng)權(quán)威部門檢測，丹江口鳡魚與其它地方的鳡魚檢測數(shù)據(jù)相比：蛋白質(zhì)含量（實測19.0%）高出2個百分點；維生素A（實測13.2mg/kg）含量高出1.8個百分點；維生素C（實測14.0mg/kg）含量高出2.5個百分點；17種氨基酸總和（實測18.7mg/kg）高出1.5個百分點；鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份和無機鹽類也均高于其它地方的鳡魚。

四是沒有泥腥味，商品性好。丹江口鳡魚肉質(zhì)呈淡橘黃色，肌肉結(jié)實，出肉率高達(dá)54%。熟肉呈絲條狀，味道鮮美細(xì)嫩，沒有泥腥味，魚刺較為粗大稀少，深受消費者的歡迎。