四特酒的基本介紹
樟樹(shù)自古就有“酒鄉(xiāng)”之譽(yù)，因“清、香、醇、補(bǔ)”四大特色而得名的“四特”酒就是樟樹(shù)特產(chǎn)之一，源于宋代有名的土酒。
歷史民俗
四特酒的身世可以追溯到距今3500年前的殷商時(shí)期，自“儀狄”在這里釀造出人類歷史上第一滴酒開(kāi)始，樟樹(shù)5000年的釀酒歷史一直從未間斷。
商滅夏后，“吳王”尋訪先祖遺跡，得“儀狄釀酒圖譜”，依圖取閣皂山九龍泉水和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻米，經(jīng)過(guò)九九八十一天，方才釀出了一斗甘醇美酒。
在明代，大科學(xué)家宋應(yīng)星更以“四特土燒”為原型，將其載入世界第一部農(nóng)業(yè)和手工綜合著作《天工開(kāi)物》。
清代光緒年間，樟樹(shù)滿州街有一家叫做“萬(wàn)成”的釀酒作坊，作坊里有一個(gè)叫婁德清的年輕人，在掌握了傳統(tǒng)的“四特土燒”釀酒技術(shù)之后，憑借自己出色的技術(shù)能力，與樟樹(shù)鎮(zhèn)上的“陳茂源”商號(hào)合伙開(kāi)設(shè)了“婁源隆”商號(hào)。為使自釀的白酒品質(zhì)能夠優(yōu)于其他酒家，他們?cè)诶^承本地傳統(tǒng)小粬釀造蒸餾白酒工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步改進(jìn)了制粬、發(fā)酵、蒸餾等工藝，研究了制曲技術(shù)，采用高粱，糯谷磨碎作原料，實(shí)行固定發(fā)酵，精心釀造，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。由于窖齡已老，酒醅發(fā)酵期長(zhǎng)，酒曲質(zhì)量好，釀出的酒色清亮，格外香醇，出售后，大受消費(fèi)者歡迎，贊不絕口，銷路激增。1930年，它的分號(hào)天成酒店首先使用兩個(gè)特字（有與眾不同，質(zhì)量特優(yōu)之意）為標(biāo)志，以示優(yōu)質(zhì)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)前夕，又用大鵬商標(biāo)，標(biāo)出四個(gè)特字，以示更優(yōu)。由于“四特”酒的名聲遠(yuǎn)播，吉安、泰和、宜春、撫州等地的酒家爭(zhēng)相進(jìn)貨，在30年代婁源隆的年產(chǎn)量高達(dá)十幾萬(wàn)斤。
新中國(guó)建立后，四特酒的品質(zhì)邁上了一個(gè)新的臺(tái)階，一時(shí)聲名鵲起，兩代偉人的盛情贊譽(yù)，更讓四特人至今將溫暖銘記在心。 新中國(guó)后的廬山會(huì)議上，作為中國(guó)傳統(tǒng)歷史名酒和江西地方最為著名的白酒，四特酒被省政府選送到會(huì)議上，供中央首長(zhǎng)品嘗。善飲的周恩來(lái)總理，品嘗過(guò)全國(guó)無(wú)數(shù)的名酒，唯獨(dú)這一次給予了總結(jié)性的高度評(píng)價(jià)：“清香醇純，回味無(wú)窮”。而另一位偉人，中國(guó)改革開(kāi)放的總設(shè)計(jì)師——鄧小平與四特的不解之緣，更是令人回味。曾經(jīng)在廬山會(huì)議上品嘗過(guò)四特酒的鄧小平，在江西的時(shí)候，多次考察參觀四特酒廠，小平同志品過(guò)四特酒后，留下了“酒中佳品，味道獨(dú)特”的贊揚(yáng)。
三千年的四特酒史，創(chuàng)新的四特酒正博采眾長(zhǎng)，摒陳出新，以“中國(guó)特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者”的姿態(tài)屹立在中國(guó)名酒之林，為中國(guó)的傳統(tǒng)白酒增添了一抹與別不同的韻味，演繹著中國(guó)白酒特香新時(shí)代！
制作方法
四特酒，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它是以整粒大米為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸、“三進(jìn)四出”操作，老窖固態(tài)發(fā)酵，緩氣蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫(kù)，經(jīng)貯存、勾兌等多道程序精工釀制而成，屬“特香型”白酒，其工藝特點(diǎn)為“整粒大米為原料，大麴麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”（三香即醬香、濃香、清香），是我國(guó)白酒香型中的一個(gè)獨(dú)特品種。在同年4月29日召開(kāi)的"四特酒風(fēng)格研討會(huì)"上，專家們最終做出了四特酒香型的結(jié)論：四特酒的香型就是"特型"。同時(shí)，專家們還總結(jié)了這種香型的風(fēng)格："整粒大米為原料，大粬面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三香俱備猶不靠。"
鑒別真假
一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。
二、看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。
三、看瓶蓋 日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。
五、看清濁 透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种校怪眠^(guò)來(lái)，觀察瓶底部，看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。
六、聞香味 一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來(lái)說(shuō)，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。
四特酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1959年，周恩來(lái)總理在廬山品嘗四特酒后，贊譽(yù)它“清、香、醇、純——回味無(wú)窮”（有人認(rèn)為這也是“四特酒”名稱的來(lái)源之一）；
1972年，鄧小平同志在樟樹(shù)考察時(shí)，贊揚(yáng)它“酒中佳品，味道獨(dú)特”。
于1988年7月獲首屆北京國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
四特酒于1963年、1980年、1983年，連續(xù)被評(píng)為江西省名酒。兩次榮獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。1984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎(jiǎng)。
2001年6月2日，江澤民總書(shū)記在南昌品賞四特酒后，滿意的贊之“名不虛傳、上等好酒”。
在2004年，四特品牌還榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”，產(chǎn)品暢銷全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)，并出口歐美、東南業(yè)、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)，被譽(yù)為“中國(guó)名酒”。
