習水紅茶的基本介紹

習水縣作為旅游避暑勝地，更是茶樹生長的理想王國。所以，茶葉自然資源豐富，地理優(yōu)勢得天獨厚，山間野生茶很常見，而縣里的多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎每個村莊的村民都有自種的、自然生長的古樹茶，供自家采制后飲用。

習水紅茶質(zhì)量技術要求

一、品種

適宜加工為紅茶的當?shù)厝后w種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔900m～1800m，土壤類型為黃壤或黃棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有機質(zhì)含量≥1.0%，土層厚度≥50cm。

三、栽培管理

1．育苗：采用短穗扦插繁育技術。

2．定植：密度≤50000株/公頃。

3．施肥：每年每公頃施腐熟農(nóng)家肥≥22500kg。

4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采摘

每年2月上旬至5月上旬，6月上旬至7月上旬采摘單芽至一芽二葉初展的嫩梢。

五、加工

（一）工藝流程：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

（二）工藝要求：

1. 萎調(diào) 攤葉厚度3～8cm，時間14～16h。萎凋后葉色暗淡，手摸柔軟、折而不斷、不刺手；

2. 揉捻 揉捻后芽葉色澤黃綠，茶條圓緊，茶汁外溢，但手握緊不流汁；

3. 發(fā)酵 茶堆厚度8～12cm，溫度28～35℃，相對濕度大于80%，時間4～6h。發(fā)酵后葉色銅紅，均勻。散發(fā)花香；

4. 干燥 分毛火、毛火、足火三次干燥。足火干燥溫度80～110℃，時間＞30min，含水量＜6%

專用標志使用

習水紅茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向習水縣市場監(jiān)督管理局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。習水紅茶的檢測機構由貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構中選定。

產(chǎn)品特點

1. 感官特色

外形細緊、微卷、有鋒苗，色澤烏黑油潤；湯色紅亮；香氣濃郁，帶花果香或花蜜香；滋味醇厚回甘耐泡；葉底紅勻、明亮、完整。

2．理化指標

水浸出物≥35.0%，水份≤6.5%。

3．安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。