寧都黃雞的基本介紹

寧都黃雞又名寧都三黃雞、贛南三黃雞，屬肉蛋兼用型雞種，原產(chǎn)于江西省贛州市寧都縣黃石、長勝、梅江鎮(zhèn)、對坊、賴村、劉坑、石上等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。系特優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞，是江西省著名的優(yōu)良地方肉用雞種，寶貴的家禽品種資源，列入了1999年出版的《江西省畜禽品種志》。

營養(yǎng)價(jià)值

肌肉蛋白質(zhì)含量為26%；總氨基酸含量達(dá)22%，七種決定鮮味和甜鮮味的氨基酸總量達(dá)10%，對人體健康非常有利的亞麻酸含量達(dá)1.11%，肌苷酸含量為4.3%，?；撬岷繛?.65毫克/克，肌纖維直徑26微米，對人體有害的芥子酸含量僅為0.75毫克/100克。由于其肌肉中含有多種鮮味、甜味物質(zhì)，肌纖維直徑又細(xì)，所以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸含量豐富，具有保健作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

寧都黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，產(chǎn)肉、產(chǎn)蛋性能均佳。全身羽毛黃色，但喙、脛、皮膚的顏色與華東、廣東和廣西的黃雞明顯不同。寧都黃雞主要以家養(yǎng)和當(dāng)?shù)氐娜︷B(yǎng)為主，在樹林或者農(nóng)田之中，羽毛透亮，有光澤。

歷史民俗

據(jù)考證，至今已有1500多年的飼養(yǎng)歷史。從1997年始，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)和寧都縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心共同對其進(jìn)行科學(xué)選育，建起了寧都黃雞原種場，經(jīng)過五個(gè)世代的選育，寧都黃雞外貌趨于一致，遺傳性能穩(wěn)定，生產(chǎn)性能符合市場要求。2002年元月，寧都黃雞作為一個(gè)家禽品種通過了江西省畜禽品種審定委員會(huì)的品種審定，并獲正式命名和畜禽品種證書，定名為“寧都黃雞”，同年9月由江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了“寧都黃雞品種標(biāo)準(zhǔn)”，《寧都黃雞選育》課題于2002年12月通過省科技廳組織的專家鑒定，并獲得2003年度江西省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)，2005年8月“寧都黃雞”證明商標(biāo)成功注冊。2012年12月31日，“寧都黃雞及圖”被國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，這是寧都縣第一個(gè)中國馳名商標(biāo)，也是繼“贛南臍橙”之后贛州市第二個(gè)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

寧都黃雞的品嘗吃法

三黃雞燉土豆

材料

三黃雞半只，土豆兩個(gè)，調(diào)料：蔥5g，干紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g

做法

１、雞和土豆斬塊。

２、鍋內(nèi)放油開大火，七成熱時(shí)，加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香后

加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。

３、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，中間要翻動(dòng)，因?yàn)橛刑牵?

怕糊鍋。

４、快出鍋時(shí)放鹽、雞精。

５、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時(shí)間按實(shí)際情況掌握。