清流黃羊的基本介紹
清流黃羊，福建省清流縣特產(chǎn)，2012年9月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“清流黃羊”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2010年，全縣建立南江黃羊種羊繁育基地36個(gè)，有黃羊養(yǎng)殖戶437戶，引進(jìn)南江黃羊種羊20000余只，種植牧草20000畝，年飼養(yǎng)黃羊10.2萬(wàn)只，養(yǎng)羊戶戶均年收入在5萬(wàn)元以上。養(yǎng)羊生產(chǎn)的快速發(fā)展逐步向加工、銷售等流通領(lǐng)域延伸，全縣有屠宰銷售人員269人、羊肉館32家，年加工5萬(wàn)只黃羊肉脯干生產(chǎn)企業(yè)1家，全省規(guī)模較大的種羊繁育基地和肉羊生產(chǎn)基地初具雛形。
清流縣培育金洲牧業(yè)、清山牧業(yè)、五行公司、上上清等企業(yè)，通過(guò)龍頭 基地 農(nóng)戶的發(fā)展模式，帶動(dòng)全縣黃羊養(yǎng)殖。還鼓勵(lì)干部群眾投資興辦黃羊美食館，選派15名優(yōu)秀后備干部到上海、北京等城市推銷清流黃羊產(chǎn)品，著力提高清流黃羊知名度，延伸了黃羊產(chǎn)業(yè)鏈。
清流縣專門成立了“清流黃羊發(fā)展協(xié)會(huì)”、“清流黃羊配送中心”，組建黃羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社12個(gè)，縣城開設(shè)有專門的“羊病醫(yī)院”，并有“清流黃羊網(wǎng)”等渠道提供專業(yè)的信息配套服務(wù)，布局當(dāng)?shù)攸S羊產(chǎn)業(yè)探索綠色轉(zhuǎn)型的新路。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
當(dāng)?shù)赝练N羊。
二、飼養(yǎng)條件
1、飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍內(nèi)的山丘地形區(qū)，周邊分布有成片林地和以芒草、黃菜、鷓鴣草、鴨咀草、馬唐、益母草、夏枯草、青荷草等為優(yōu)勢(shì)種的天然草地，以九龍溪流域的山澗溪流為水源。
2、飼養(yǎng)方式：以放牧和舍飼相結(jié)合方式飼養(yǎng)，在牧草生長(zhǎng)季節(jié)以放牧為主；枯草季節(jié)以舍飼為主。年放牧?xí)r間不少于275天。在舍飼飼養(yǎng)期間，以產(chǎn)自當(dāng)?shù)靥烊恢脖坏那喔刹菀约爱?dāng)?shù)剞r(nóng)作物秸稈為主，同時(shí)補(bǔ)飼一定量的牧草干草和少量精飼料。飼料原料要求多樣化和本土化。
3、圈舍條件：羊舍（圈）建筑形式為樓式，舍高3.5米至3.8米，舍內(nèi)設(shè)羊床，羊床離地大于2米。
4、飼養(yǎng)期：商品羊出欄年齡為12至24月齡。
5、環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
三、屠宰加工
1、羊源標(biāo)準(zhǔn)：來(lái)自保護(hù)區(qū)內(nèi)，符合種源、年齡、體重要求的健康羊只。
2、絕食待宰：在待宰室絕食24小時(shí)。
3、浸燙褪毛：浸燙水溫63℃至67℃，浸燙時(shí)間3分鐘，手工褪毛。
4、冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時(shí)至48小時(shí)。
三、質(zhì)量特色
1、感官特色：
（1）活體羊：被毛以棕黃色為主，頭部有部份黑色、褐色，富有光澤，自頸部至尻部沿背脊有一條黑色毛帶，耳大長(zhǎng)，下垂，胸部深廣、肋骨開張，背腰平直，結(jié)構(gòu)勻稱，四肢發(fā)達(dá)，蹄質(zhì)堅(jiān)硬。出欄體重為25至35千克。
（2）羊肉：肌肉呈紅色有光澤，肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪少而分布均勻，紋理清晰，膻味輕。
2、理化指標(biāo)：各部肌肉蛋白質(zhì)含量≥18.0克/100克，脂肪≤2.5%，膽固醇≤58毫克/千克，氨基酸含量≥160克/千克。
3、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
產(chǎn)地環(huán)境
清流縣地處福建省西部，武夷山南側(cè)，九龍溪上游，因縣城“青山疊翠、碧水環(huán)流”而得名，素有“山區(qū)明珠”、“內(nèi)陸鼓浪嶼”之稱。清流縣是中央蘇區(qū)縣之一，曾留下毛澤東、彭德懷等革命家光輝足跡，全縣農(nóng)業(yè)資源豐富，是中國(guó)國(guó)家商品糧基地縣。這里氣候溫和，草地資源豐富。 山地、草地和牧草資源豐富，擁有適宜放牧的竹林地、疏林地及草山草坡31.2萬(wàn)畝，森林覆蓋率84%。年平均氣溫15.1~18.6℃，年降雨在1600~1700毫米之間，氣候溫和，雨量充沛，植被茂盛，是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的理想場(chǎng)所。
地域保護(hù)范圍
清流黃羊原產(chǎn)地域范圍以福建省清流縣人民政府《關(guān)于界定清流黃羊地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的請(qǐng)示》，為福建省清流縣所轄行政區(qū)域。
產(chǎn)品特點(diǎn)
清流黃羊具有肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪分布均勻含量低，膻味輕，鮮香細(xì)嫩，口感純正，味道鮮美獨(dú)特。清流黃羊因其生長(zhǎng)環(huán)境氣候、水質(zhì)優(yōu)良、牧草資源豐富，使其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是較普通山羊膻味輕。經(jīng)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心（福州）測(cè)定，清流黃羊富含人體必需的各種氨基酸，其天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸四種氨基酸含量較高。經(jīng)檢測(cè)，這4種氨基酸占檢測(cè)的17種氨基酸含量值的41.1%，含量比普通山羊高出11.5%。同時(shí)清流黃羊總膳食纖維含量低，所以肉質(zhì)細(xì)嫩。因而清流黃羊較普通山羊其味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極佳。
歷史民俗
清流縣，林地、草地資源豐富，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)羊已有800多年歷史。上世紀(jì)80年代，清流縣在全省首次引進(jìn)南江黃羊養(yǎng)殖。這種羊原產(chǎn)于四川省南江縣，經(jīng)畜牧科技人員采用多品種復(fù)雜雜交方法人工選擇培育，是我國(guó)第一個(gè)肉用山羊新品種。為清流黃羊產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)打下良好基礎(chǔ)。
2010年，從四川南江黃羊原種場(chǎng)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)種羊20000只，調(diào)入“南牧1號(hào)”、“進(jìn)口特高黑麥草”等優(yōu)良牧草草種25000斤，推廣牧草種植20000畝，優(yōu)化黃羊養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)。
為方便農(nóng)戶間的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)技術(shù)交流及產(chǎn)前、產(chǎn)后服務(wù)，清流縣還成立了“清流黃羊發(fā)展協(xié)會(huì)”、“清流黃羊配送中心”，組建黃羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社12個(gè)，投資150萬(wàn)元建設(shè)縣級(jí)“羊病醫(yī)院”，開設(shè)“清流黃羊網(wǎng)”。清流黃羊配送中心積極為養(yǎng)羊戶提供產(chǎn)銷對(duì)接服務(wù)，架起了小生產(chǎn)連接大市場(chǎng)的橋梁。2010年，通過(guò)市場(chǎng)信息溝通和品牌宣傳，共配送到全省及華東地區(qū)肉羊達(dá)到23000多只，每只羊的利潤(rùn)提高了20%以上，“清流黃羊”的品牌效應(yīng)逐漸凸顯。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
清流縣注冊(cè)的“青流”黃羊商標(biāo)，獲得福建省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。
2009年，有4個(gè)規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)獲無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。
2010年，被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
