建水獅子糕的基本介紹

建水獅子糕是云南省建水縣的傳統(tǒng)名食。相傳是清代后期，由建水縣“榮香齋”糕點鋪一吳姓所創(chuàng)制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。

營養(yǎng)價值

從營養(yǎng)科學(xué)看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預(yù)防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰老。據(jù)分析，每100克芝麻中含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪39.6克，鈣620毫克，磷513 毫克，鐵的含量14.1毫克。此外，還含有卵磷脂和維生素B1、B2、尼克酸等。芝麻的美容健美作用，與這些成分是分不開的。芝麻中所含豐富的卵磷脂，可以防止頭發(fā)過早變白和脫落，保持發(fā)烏秀美。

歷史民俗

獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達(dá)賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點，其千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。

光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業(yè)。青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長黃瓜解饑，嚴(yán)遭毒打后逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢報恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。光緒已 年端午節(jié)，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細(xì)粉制成"壽春糕"。是夜夢中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一出現(xiàn)，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉(xiāng)也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑，何將夢事說與妻，妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉(xiāng)也獅，取名獅子糕既是紀(jì)師又懷師恩，更憶家鄉(xiāng)，三獅結(jié)為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂意。故獅子糕于1891年（光緒十七年）初問世。縣人食之贊不絕口，過往商客四海揚名。光緒二十六年，何年事已高，家已有結(jié)余，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長眠離世，其子何繼父之業(yè)，深研細(xì)作，取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國年間繼師生意興隆。民國后期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關(guān)門停業(yè)，其后以胥錦常為代表的作坊為勝。

制作方法

獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。制作時，先將糯米用清水浸泡10－15天，然后將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼干，再放入菜油鍋里炸至炮酥，冷卻后，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。這種糕點，酥脆甜香，美味可口。