正定八大碗的基本介紹

正定八大碗，有四道葷菜四道素菜共計(jì)八道菜，四道葷菜分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分別為蘿卜、海帶、粉條、豆腐，葷素搭配的八道菜都用大碗盛裝上桌。如今，但凡家族中有盛事喜事，適逢重大節(jié)日，或者是招待尊貴之客，壓軸菜肴當(dāng)屬八大碗，這是一種待客之道，也是一種傳統(tǒng)的民俗風(fēng)情！

產(chǎn)品特點(diǎn)

菜肴八大碗，制作精良，選材考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顯著北方菜系特征，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歷史民俗

正定歷史悠久，文化積淀深厚，是國(guó)家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表。此技藝相傳由三國(guó)名將趙云年輕時(shí)所創(chuàng)，經(jīng)過歷史演變和戰(zhàn)亂，直到唐代才基本定型并開始廣泛流行。

制作方法

扣肘：豬前肘一個(gè)，先把肘子煮八成熟撈出，用毛巾把皮擦干凈，抹上甜面醬，用油炸成皮起泡撈出，改刀定碗，用蔥姜蒜、花椒，大料熗鍋出香，加入高湯，再加鹽、味精、白糖雞粉澆在碗里，蒸一個(gè)半小時(shí)即可。

山藥肉：山藥切片過油炸至金黃色撈出，五花肉切片，然后一片肉一片山藥碼好定碗，放入紅糖，白糖、鹽、料酒，花椒水蒸40分鐘即可。

米粉肉：炸好五花肉切片，用炒好的糯米放在五花肉上，沾滿糯米后定碗，用高湯，鹽，味精、料酒澆在定好的碗里蒸30分鐘即可。

腱條：五花肉切片定碗，澆入高湯及兌好的醬汁，蒸40分鐘即可。正定八大碗的葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。

酸辣蘿卜：蘿卜切條，用辣椒熗鍋，加人味精，雞粉，米醋調(diào)好澆在碗里蒸制15分鐘即可。

蒸海帶：海帶發(fā)好后切條，用豬油花椒、大料熗鍋，加入調(diào)料和高湯，再蒸制10分鐘即好。

蒸粉條：泡好粉條，再用花椒、大料、蔥姜蒜炒香，加入甜面醬、高湯、鹽、味精，白糖，雞粉調(diào)好放在碗里，上火蒸10分鐘即好。

蒸豆腐：豆腐切三角片，用油炸至金黃色撈出。放入調(diào)好的湯蒸15分鐘即好。

正定八大碗的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。