余干辣椒的基本介紹
余干楓樹(shù)辣：當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)豐收辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹(shù)自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹(shù)辣”。楓樹(shù)辣果實(shí)較小，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮、香，辣味適中，吃后略帶甜味，炒食。
經(jīng)國(guó)家工商行政管理總局核準(zhǔn)，“余干辣椒”正式注冊(cè)為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。余干辣椒，又稱(chēng)豐收辣、余干小辣椒，原產(chǎn)地位于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹(shù)自然村。該村自然條件獨(dú)特，土壤含沙量達(dá)70%，土層深厚疏松肥沃，非常適合辣椒生長(zhǎng)。余干辣椒有600多年的種植歷史，曾經(jīng)是“朝中貢品”，為人們盤(pán)中的珍品。在2011年首屆江西省游客最喜愛(ài)的十大贛菜評(píng)選活動(dòng)中，余干辣椒炒肉成功入選。
地域范圍
余干縣位于江西省東北部，信江下游，東與萬(wàn)年接壤，西連新建、南昌、進(jìn)賢縣、南毗余江、東鄉(xiāng)縣，北鄰鄱陽(yáng)、都昌縣。余干辣椒產(chǎn)于余干縣境內(nèi)，位于東經(jīng)116°13′28〞—116°54′24〞，北緯28°21′36〞—29°3′24〞。包括洪家咀鄉(xiāng)、玉亭鎮(zhèn)、黃埠鎮(zhèn)、楊埠鄉(xiāng)、白馬鄉(xiāng)、古埠鎮(zhèn)、東塘鄉(xiāng)、石口鎮(zhèn)、烏泥鎮(zhèn)、社庚鄉(xiāng)、九龍鄉(xiāng)、大溪鄉(xiāng)、梅港鄉(xiāng)、楓港鄉(xiāng)、江埠鄉(xiāng)、三塘鄉(xiāng)、大塘鄉(xiāng)、瑞洪鎮(zhèn)、康山鄉(xiāng)、鷺鷥港鄉(xiāng)等20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。余干辣椒地域保護(hù)范圍10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量3萬(wàn)噸。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1、外在感官特征：余干辣椒植株長(zhǎng)勢(shì)中等、株型緊湊、早熟。葉片綠色、莖節(jié)紫色，青熟果綠色、老熟果紅色、果面光滑、羊角果、平均單果重5克左右、單株座果90-110個(gè)，果實(shí)辣味適中、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感風(fēng)味好。
2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：余干辣椒偏辣，含有多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，干物質(zhì)9%－9.9%，維生素C 105 mg/100g-107mg/100g，粗纖維2.4%－2.6%，蛋白質(zhì)1.6%－1.8%，可溶性糖（以葡萄糖計(jì)）1.9%－2.2%。
3、安全要求：余干辣椒嚴(yán)格執(zhí)行NY5010-2002《無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》，產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行NY5005-2008《無(wú)公害食品茄果類(lèi)蔬菜》標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)味料，均特別鮮美可口。
歷史民俗
余干楓樹(shù)辣原產(chǎn)地位于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹(shù)自然村，自然條件獨(dú)特，土壤含沙量達(dá)70%，土層深厚疏松肥沃，非常適合辣椒生長(zhǎng)。余干辣椒有600多年的種植歷史，曾經(jīng)是“朝中貢品”，為人們盤(pán)中的珍品。在2011年首屆江西省游客最喜愛(ài)的十大贛菜評(píng)選活動(dòng)中，余干辣椒炒肉成功入選。
余干辣椒的制作方法
余干辣椒炒豆豉
原料：
臘肉100克，余干辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
制作方法
1、將余干辣椒洗凈瀝干水，對(duì)半切開(kāi)去籽；
2、臘肉切薄片，
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入臘肉片爆炒；
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入辣椒炒勻；
6、依次放老抽豉油和雞精，炒勻裝盤(pán)。
主料：五花肉100克，余干楓樹(shù)辣椒200克。
配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。
余干辣椒炒肉調(diào)料
老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
余干辣椒炒肉操作
“十大贛菜”之一——余干辣椒炒肉
1、將楓樹(shù)辣椒洗凈瀝干水，對(duì)半切開(kāi)去籽；
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入肉片爆炒；
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤(pán)。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。
