渤海對蝦的基本介紹

渤海對蝦又稱明蝦，個體較大，一般體長12-18厘米，體重20-50克。生命周期為一至三年。因渤海灣海岸線呈橢圓狀，昌邑轄區(qū)水域處于最南端，所以該水域水溫偏暖、海浪偏小，最適宜渤海對蝦生長繁殖。

營養(yǎng)價值

對蝦營養(yǎng)很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克、磷150毫克、鐵0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核黃素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蘊含熱量90千卡。用對蝦制作的魯菜菜看如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負(fù)盛名。對蝦還具有較高的藥用價值，能補氣健胃，壯陽補精，具強身延壽之功能，主治神經(jīng)衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。對蝦春汛在四月上旬至五月上旬，秋汛在8月中旬至12月上旬。

產(chǎn)品特點

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

歷史民俗

渤海對蝦以體碩鮮嫩、營養(yǎng)豐富而蜚聲中外，歷來是“天然漁場”渤海漁業(yè)的支柱。近年來，受海洋污染日趨嚴(yán)重、酷捕濫撈等的影響，渤海正面臨著資源萎縮的局面，對蝦年產(chǎn)量由1979年的三萬多噸下降為1995年的三千多噸。

沿海城鎮(zhèn)的生活污水、工業(yè)廢水、石油開采和船舶原油泄漏等突發(fā)性污染事故，都給海洋生物造成災(zāi)難性后果。20世紀(jì)70年代后期以前，漁民采用拖網(wǎng)作業(yè)，對蝦無論大小盡入羅網(wǎng)。70年代后期盛行流網(wǎng)，但拖網(wǎng)并未絕跡。捕蝦季節(jié)，漁船多達(dá)一萬多條。對蝦產(chǎn)卵場位于近岸，幼蝦、仔蝦多在河口附近和近岸淺水處索餌生長，而沿海發(fā)電廠要用大量海水進(jìn)行冷卻處理，鹽場曬鹽、人工養(yǎng)蝦場也需大量海水。這些被納入的海水，多帶有仔蝦、幼蝦。殘余的養(yǎng)蝦餌料倒入海中，導(dǎo)致海域富營養(yǎng)化，加劇了近海污染。漁政管理部門由于經(jīng)費不足、地方基層漁政檢查人員素質(zhì)參差不齊等原因，不能充分行使管轄權(quán)力。

渤海對蝦的制作方法

煎烹大蝦

主料：對蝦600克

調(diào)料：大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油（煉制）50克 胡麻油20克

1. 大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；

2. 炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；

3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；

4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；

5. 烹入調(diào)料，添高湯，加蓋慢火煨；

6. 待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；

7. 將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。