蔚縣黃米面的基本介紹

黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏；把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面。

蔚縣是十年九旱，年年春旱，谷子等作物播不下種去，特殊的地理環(huán)境決定了這里適合種黍子。

營養(yǎng)價(jià)值

黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

歷史民俗

中國栽培黃米（黍子）的歷史十分悠久，河北磁山新石器遺址保存的早期農(nóng)作物籽實(shí)灰化樣品的定年測試，發(fā)現(xiàn)距今約10000—8700年前種植的是黍，而粟則在距今約8700—7500年期間少量出現(xiàn)?，F(xiàn)已出土的黍的遺存以山西萬榮荊村和甘肅秦安大地灣遺址最早，距今已有六七千年。在農(nóng)業(yè)的早期階段，耕作技術(shù)較低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，與雜草的競爭力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)而受到重視。黍和禾（粟）的分布地區(qū)相同，生長習(xí)性、栽培要求也相似。所以古農(nóng)書中多以種禾法以概之。唯于種植安排上有所不同，以其獨(dú)特的與雜草競爭能力，故《齊民要術(shù)》等把它作為新開荒地的先鋒作物。

制作方法

黃米面炸糕

材料

黃米面200克，水適量，豆沙餡料適量

做法

1、黃米面加適量水混合成團(tuán)，面團(tuán)是勉強(qiáng)揉成團(tuán)。

2、把面團(tuán)按扁，放入蒸鍋蒸大約10分鐘，面團(tuán)已經(jīng)熟的狀態(tài)。

3、取出（此時(shí)面團(tuán)比較燙），手沾水或油將面團(tuán)揉光滑或者用搟面桿搗至面團(tuán)光滑。

4、揪一個(gè)小劑子包入豆沙，入油鍋炸至金黃即可。