永春榜舍龜的基本介紹

永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜的漢族傳統(tǒng)名點。龜皮鮮嫩、龜餡甜美、酥松、清香，入口甘中略帶冰涼、倍覺爽快。產自福建永春。它已有兩百多年歷史，歷來博得人們的喜愛，堪與泉州豆莎餅，晉江石獅甜稞媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽。

產品特點

龜皮鮮嫩，龜餡甜美、酥松、清香，入口甘甜中略帶冰涼，倍感爽快。其形狀酷似龜，有的還用陶瓷燒制的、鐫上龜甲圖案或“壽”字的模具，印在糯米龜皮上，以此象征上“十”的人，必享有龜一樣的高齡。所以，人們就把這種食品，取名為“壽龜”或簡稱為“龜”。

歷史民俗

現(xiàn)時，永春城鄉(xiāng)，不論單位或私人，大凡宴請賓客，大都在上完湯菜之后，要捧出一盤疊得滿滿的榜舍龜，配上花生湯或白術耳湯、水果罐頭，以這一甜食作為筵席的壓底。賓客吃上那風味獨具、甜嫩鮮爽的榜舍龜，不論本地或外地人，無不歡笑稱贊。旅居海外的永春華僑、港澳同胞，每每返抵桑梓探親訪友，也總要飽嘗一下這異鄉(xiāng)難覓的美食。有的臨走前，還要捎上一袋，讓沒回來的親友，也分享一下家鄉(xiāng)的風味。定居于馬來西亞、印尼一些城鎮(zhèn)的永春人，還帶去榜舍龜的制法，在那里做出這種食品應市，至今仍然倍受當地人的歡迎。

制作方法

原料：糯米800克，綠豆800克（或者花生），白糖1000克。

輔料：金桔粉若干，花生油10克，鹽20克，竹葉、豆皮若干。

制法：

1、把糯米淘洗浸2小時后撈起，放入石磨中磨成米漿，裝入袋中瀝干水，置于盆中。取1/5粉團，放入沸水中氽熱，摻進其余4/5糯米團里，加入磨成粉的白糖300克，攪拌揉勻至米團表面光滑，摘成30個劑子。

2、把綠豆磨成兩瓣，用清水浸2小時，去殼，上蒸籠蒸熟，倒在案板上，碾成豆沙，用紗布包好，放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，去水，撈出細豆沙瀝干。放入鍋中，用微火焙干，加白糖700克，加鹽、金桔粉拌勻，捏成30個豆沙餡丸。

3、將每個粉劑放入一個豆沙餡丸，捏緊，收口后輕輕壓成扁長圓形狀，放到鐫有龜甲圖案或“壽”字的模具上印出花紋，下面墊上一片抹過生油的竹葉或豆皮，放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即成。