合肥四大名點的基本介紹
四大名點是吳奕格生產的麻餅、烘糕、寸金、白切的統(tǒng)稱，歷史悠久，風味獨特，是合肥四大傳統(tǒng)特產，歷來被人們用作待客和饋贈的禮品。
1.麻餅：歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風味，為川點中的名品。
2.烘糕：合肥生產的烘糕，具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。它的主要特點是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶
3.白切：白，沒添加任何調味材料；切：一種刀法運用。
白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質名點。值得一提的是，生產四大名點百年老店“張順欣”，前不久榮獲了國內貿易部頒發(fā)的“中華老字號”銅牌，祝愿它青春煥發(fā)，再創(chuàng)輝煌。
它的特點為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨具特色的品種。
4.寸金：形似筆桿粗細，長約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇, 具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。
特點:表層脆而芯酥軟，粗細勻稱，全身白凈，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經久悠長。
寸金具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得，清香可口。
歷史民俗
麻餅：麻餅相傳早在北宋時代，合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口。春節(jié)期間，人們圖個吉利，把它散給拜年兒童。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，也是朱元璋的水師將領，為了籌辦干糧，當水師至裕溪口，派人到合肥定做一種大“金錢餅”，以糖作餡，酥甜可味，水師們吃了家鄉(xiāng)特制的餅，士氣大振，戰(zhàn)勝了元軍，乘奪取了采石天險。特制的這種種大“金錢餅”，就叫麻餅。烘糕：合肥生產的烘糕，具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。它的主要特點是香、甜、酥，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。它的特點為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨具特色的品種。
制作方法
材料準備
皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤
心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤。
制作（麻餅）
1.制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。
2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然后打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
