福建漳州云霄獨有的風干肉腸，云霄話“煙腸干”。是用新鮮豬肉，蒜頭和農家自釀的白酒灌制而成.食用時有淡淡的酒香，是云霄當?shù)貍鹘y(tǒng)美食。
香腸可開胃助食，增進食欲。
薄薄的小腸皮咬下去，唇齒間流著肉的幼滑、酒的香氣,美味無窮！
香腸由本地豬肉剁小塊加入地瓜粉，少許蒜泥白酒灌入小腸，在放到蒸鍋蒸熟，再掛出烘干即成云霄特產香腸干，本地叫煙腸干.
1、看是否干爽 干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明 分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
3、看腸衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會韌“。
4、看肉色 香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
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