均安大頭菜的基本介紹

大頭菜是順德均安鎮(zhèn)馳名的特色農(nóng)產(chǎn)品，該鎮(zhèn)星槎、南浦、沙頭等居村均有農(nóng)戶種植大頭菜。與常見的江南頭菜不同，均安大頭菜個(gè)頭較大，一般可達(dá)四五斤，口感脆爽，那句“均安大頭菜，個(gè)個(gè)都這么大個(gè)”便是均安大頭菜最真實(shí)的寫照。?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

制作方法

均安大頭菜一般農(nóng)歷七月初播種，八月中把種苗移植，農(nóng)歷十二月收獲，這時(shí)每個(gè)大頭菜都有四斤重以上。收獲后的頭菜加工要經(jīng)過切菜、腌制、曬干、封存幾道程序。切菜時(shí)先把頭菜一分為二切開，再把各半切成一片片，每片的厚度必須均勻，厚度控制在1.5公分左右，這樣腌出來的菜片才軟而不韌。切好的頭菜先要晾曬，待到它變軟才用鹽腌制，經(jīng)過腌制曬干的大頭菜要封存一段時(shí)間，這時(shí)解封的大頭菜就有一種沁人心脾的香味，即使遠(yuǎn)隔幾條街都能聞到那撲鼻的芬香。

品嘗吃法

1.大頭菜燒肉

將大頭菜切成條狀 ，豬肉切成塊后焯水，撇沫然后加入大頭菜 ，加點(diǎn)醬油和辣椒干 ， 煮到肉爛了就可以了。

2.大頭菜末煎蛋

大頭菜切成末， 雞精加點(diǎn)水，溶化了倒入菜末中和雞蛋打在一起 ，起油鍋

將雞蛋爆一下 ，最后將香菜末撒在蛋上就好了。

3.清蒸大頭菜

大頭菜切成條 和腐乳（最好是豆香村腐乳）一起上鍋蒸爛。

早上拌粥吃很好， 開胃 、清神。