樂(lè)平花豬的基本介紹

樂(lè)平花豬屬江西省省級(jí)保護(hù)豬種，由于其獨(dú)特的性狀載入《中國(guó)豬種志》,同時(shí)還被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織編入《世界家養(yǎng)動(dòng)物多樣性信息系統(tǒng)》，是我國(guó)48個(gè)優(yōu)秀地方豬種之一，是樂(lè)平人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中辛勤培育的結(jié)晶，是一個(gè)天然的豬種“基因庫(kù)”，曾為當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展做出巨大的貢獻(xiàn)。

樂(lè)平花豬屬《全國(guó)地方豬種志》收載的名種豬。因其自頭、背至尾部皆為黑色，額心、尾尖、腹部、四肢為白色，而被稱為“花豬”，還有“烏云蓋白雪”的雅稱。1983年經(jīng)全國(guó)地方豬同種異名會(huì)議確認(rèn)，樂(lè)平花豬屬肉脂兼用型、豐產(chǎn)多仔、中熟的良種花豬，并以“贛東北花豬”的名稱列入《全國(guó)地方豬豬種志》。

樂(lè)平豬中心產(chǎn)區(qū)在江西省樂(lè)平市的接渡、吾口、谷港、禮林、梅巖等地。產(chǎn)區(qū)位于樂(lè)安江兩岸的丘陵地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫17.9℃，年降水量1687毫米，無(wú)霜期257天，由于過(guò)去水利條件差，中心產(chǎn)區(qū)的農(nóng)作物以粟、小麥、豆類、甘薯，蘿卜等旱作為主，水稻為輔，農(nóng)副產(chǎn)品較豐富，并有豐盛的水草，為樂(lè)平豬的形成提供了良好的飼料條件。

產(chǎn)品特點(diǎn)

樂(lè)平花豬體型為頭大、額寬，且有較深的皺紋，耳大下垂。嘴筒短，略上翹。頸粗短。肩寬，背腰平直，腹大呈弧形，臀欠豐滿。四肢粗壯，蹄殼呈玉色，堅(jiān)硬。皮膚皺多。毛色除額部、尾尖、腹部和四肢下部等七處為白色外，其他均為黑色(少數(shù)例外)，故有"七白"和"烏云蓋雪"之雅稱。

樂(lè)平花豬肉質(zhì)好，肉色鮮紅，大理石紋好，pH為6.05，肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)6.51%，在烹飪加工過(guò)程中肌內(nèi)脂肪損失甚微，一定量的肌內(nèi)脂肪可以改善肉食風(fēng)味、嫩度和多汁性，同時(shí)肌肉保水力增強(qiáng)，肌纖維熱收縮程度降低，是天然的綠色保健食品。

歷史民俗

自古繁盛之地，從來(lái)魚(yú)米之鄉(xiāng)。江西樂(lè)平，山川鐘秀，人文昌達(dá)，資源物產(chǎn)豐饒。當(dāng)?shù)匾燥曫B(yǎng)母豬為主要副業(yè)已有1100余歷史，且歷來(lái)有宰殺油多膘肥的大肥豬過(guò)年和腌制臘肉的習(xí)慣。逐漸形成了耐粗飼、性情溫馴、肉味鮮美、抗逆性強(qiáng)和遺傳性能穩(wěn)定的脂肪型的樂(lè)平花豬。這里自古以來(lái)養(yǎng)殖業(yè)興盛，水運(yùn)發(fā)達(dá)，古代名口韓氏村民多以販運(yùn)花豬到徽州為生計(jì)。清乾隆年間安徽省商人把樂(lè)平花豬大量運(yùn)往徽州銷售，促進(jìn)了花豬的生產(chǎn)。公元1363年，朱元璋與陳友諒在鄱陽(yáng)湖大戰(zhàn)失利，被逼入樂(lè)平縣樂(lè)安河休整，劉伯溫宰殺樂(lè)平花豬滋補(bǔ)手下將士，個(gè)個(gè)吃得精神飽滿，神氣十足，士氣大振從而一舉打敗陳友諒。清咸豐年間，左宗棠率軍五千，與太平軍在樂(lè)平激戰(zhàn)，時(shí)值盛暑，左軍瘟疫流行，幾乎喪失戰(zhàn)斗力，袁聞柝趁夜攜藥潛入左營(yíng)，一劑“四苗散”，使軍中瘟疫頓解，并組織鄉(xiāng)民將家鄉(xiāng)的花豬肉犒勞三軍，很快全軍復(fù)振。

“樂(lè)平為江右名區(qū)，詩(shī)書(shū)文物，甲于他郡；而圣廟之形勝，亦甲于他郡”， 樂(lè)平是贛劇發(fā)源地，有中國(guó)古戲臺(tái)博物館之稱，共有古戲臺(tái)412座，每逢節(jié)慶之時(shí)便開(kāi)臺(tái)唱戲，整個(gè)村子都沸騰了。村民家家殺豬宰雞，置辦酒菜請(qǐng)來(lái)三鄉(xiāng)五里的親朋好友看戲，樂(lè)平水桌酒聞名遐邇，其中招牌菜白切豬肉便是用樂(lè)平花豬做成。