尤溪紅酒的基本介紹

尤溪紅酒又名尤溪米酒、家釀酒等，是紅酒曲加入米和水釀制而成。具有氣味芬芳，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生等特點(diǎn)。每年冬天在尤溪農(nóng)村各家各戶均開始忙于釀酒，來年清明左右取酒封壇，尤溪酒好，歷來被省內(nèi)及其他地方人所認(rèn)同，尤溪酒也可作于炒菜調(diào)味。在好多菜品中適度加入尤溪紅酒會(huì)讓食物增香提味，很多餐館酒店均采用。

尤溪，是一座貼著眾多標(biāo)簽的閩中小城，它是千年古縣，理學(xué)家朱熹的誕生地。同樣，它還是金柑之鄉(xiāng)、竹子之鄉(xiāng)、油茶之鄉(xiāng)、綠竹之鄉(xiāng)……那么多“之鄉(xiāng)”，可以管窺出尤溪特產(chǎn)的豐饒，而一個(gè)“鄉(xiāng)”字又凸顯了尤溪的草根性。在尤溪人的日常飲食中，并不那么精細(xì)，甚至說有點(diǎn)粗放，但這里餐桌上的每一道菜肴都可以說是原生態(tài)，天然去雕飾，而尤溪山山水水中的特產(chǎn)，也都被充分利用到人們的一日三餐中。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它酒味醇和，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了“含多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收”這三項(xiàng)認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)食品的必要條件。隨著存放時(shí)間的加長(zhǎng)，氨基酸的含量會(huì)大量增加，酒味越香醇濃郁。尤溪產(chǎn)婦坐月子期間，必定要飲用此家釀紅酒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

尤溪紅酒特點(diǎn)具有酒度高、糖度低和酒色紅艷泛綠、酒香濃郁、酒味醇厚濃冽等特點(diǎn)，飲后余味無窮

制作方法

原料：山泉水、酒曲、糯米

過程：

1、糯米洗凈，浸泡12個(gè)小時(shí)以上，瀝水，用大鍋蒸熟即可。

2、放水，1斗糯米按16斤計(jì)算，每斗放21~22斤水。21斤酒更濃，22斤口感更好，24斤以上不能長(zhǎng)留。

3、放入酒曲，每16斤糯米，放4升酒曲。

4、先按比例放入酒曲，再加泉水，最后放入冷卻的糯米飯。

5、釀造3~4天，紅酒就開始發(fā)酵，酒缸表面會(huì)冒出水泡，仿佛煮沸的感覺。這時(shí)，每天要攪拌一兩次，讓酒曲、糯米飯沉淀。

6、待酒曲、糯米飯完全沉淀了，才把酒缸封好。先在酒缸封口蓋上草紙，要多蓋幾層，然后再蓋上木頭蓋子。酒缸口徑大的，可先蓋上塑料薄膜，再蓋上草紙，最后蓋上木頭蓋子。

7、每年冬季釀酒，第二年清明過后抽酒。1斗糯米抽27斤左右。

尤溪紅酒的品嘗吃法

1.直接飲用。根據(jù)各人喜好，冬天可以稍微加熱后飲用，約40度為佳。

2.燉雞爪。雞爪約20個(gè)、少量紅酒（約1000克）一起加入鍋內(nèi)，待雞爪煮熟后， 再加入您想要飲用的酒量，喝多少加多少，這樣雞爪就可當(dāng)下酒菜了，一舉兩得。

3.當(dāng)料酒。任何菜品起鍋前加此酒少許有去腥提味的效果，別具風(fēng)味哦。

4.泡酒?？山莸氖巢挠斜恰⒑谔?、烏根、黑豆、枸杞、當(dāng)歸等等。黑豆草根藥材類浸泡越久越好，一般1年以上為佳。冰糖、紅糖類加進(jìn)去化開即可飲用。

5.當(dāng)月子酒用。