黃巖紅糖的基本介紹
縱觀(guān)黃巖百年榨糖歷史，一直秉承著種植原生態(tài)高質(zhì)量甘蔗的理念，沿襲著傳統(tǒng)的紅糖手工制作工藝，近些年來(lái)我區(qū)紅糖陸續(xù)銷(xiāo)往全國(guó)各地。尤其是“頭陀紅糖”“澄江臨古紅糖”的傳統(tǒng)榨糖制作工藝，已在2008年被列入我區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。截至2017年底，我區(qū)甘蔗種植面積穩(wěn)定在0.5萬(wàn)畝左右，紅糖年產(chǎn)量達(dá)3000噸，紅糖作坊有200多家。這些數(shù)據(jù)都體現(xiàn)著我區(qū)紅糖產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)卮笥忻麣狻?/p>
浙江十大農(nóng)家特色小吃之一的黃巖紅糖烤糖，以紅糖、糯米炒米為主要原料，黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹，軟硬適中，甜而不膩，香甜酥脆。每到過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)都必須備點(diǎn)
紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱(chēng)為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
地理位置
黃巖區(qū)市中心約位于東經(jīng)120°34' 北緯28°50'，處于臺(tái)州市中部。地域東西長(zhǎng)54千米，南北寬25千米，全區(qū)總面積988平方千米。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1．紅糖中含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類(lèi)能量物質(zhì)。
2．紅糖中含有葉酸、微量物質(zhì)。
3．紅糖中含有部分維他命和電解質(zhì)成分。
4．紅糖中含有多種維他命和抗氧化物質(zhì)。
5．紅糖中含有氨基酸、纖維素等物質(zhì)。
6．紅糖中含有某些天然酸類(lèi)和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)。
鑒別真假
傳統(tǒng)的紅糖與各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖，在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說(shuō)是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響，黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng)，糖漿經(jīng)濃縮后做出來(lái)的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀(guān)。至于兩者間形態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致，所以常見(jiàn)有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印?/p>
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹(shù)一格的特殊風(fēng)味，適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上，才不會(huì)使味道太過(guò)復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來(lái)制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，因此最常用來(lái)烹調(diào)一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，可用?lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。
在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過(guò)添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖，是紅糖發(fā)展的新趨勢(shì)。這類(lèi)產(chǎn)品最早出現(xiàn)于日本，比較常見(jiàn)的是添加人參、三七等中草藥，通過(guò)與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也興起了保健紅糖熱，但由于我國(guó)對(duì)食品行業(yè)的法律限制較為嚴(yán)格，普通中草藥是不允許添加到食品里面的，只能按照國(guó)家衛(wèi)生部頒布的藥食同源物品可用于食品物品名單規(guī)定的內(nèi)容添加，這在一定程度上影響了我國(guó)保健紅糖的發(fā)展。
