福鼎魚棗的基本介紹

在前岐，用海鰻制成的“黃金魚棗”是一個(gè)典型的美食代表，成為酒宴上一道頗受歡迎的佳肴。古人云：“口之于味，有同嗜焉?！焙贸缘臇|西大家都愛吃。宴會(huì)上黃金魚棗，大都剩不下。魚棗是閩浙粵沿海地區(qū)對油炸魚塊的稱呼，而“黃金魚棗”則是前岐人林宏波師傅的發(fā)明創(chuàng)造。

營養(yǎng)價(jià)值

鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鮮、香、嫩、脆兼?zhèn)洹?/p>

歷史民俗

林宏波早年跟隨父輩挑海鮮貨擔(dān)到浙江溫州一帶叫賣。隨著社會(huì)的發(fā)展和交通條件的改善，挑貨郎這樣一種職業(yè)漸漸沒落了。為了生計(jì)，從小就和海鮮打交道的他，決定還是干他熟悉的營生，上個(gè)世紀(jì)90年代開始在前岐農(nóng)貿(mào)市場擺攤賣海鮮。營生之余還熱衷于研究各類海鮮美食，有時(shí)自己動(dòng)手烹制美食，是一位手藝不錯(cuò)的廚師，特別善于烹制海鮮。二十幾年來，他利用在各地做生意的機(jī)會(huì)，吃遍了閩東和浙南一帶海鮮菜肴，特別鐘情于品嘗和琢磨各種油炸魚制品。他想對魚棗這個(gè)傳統(tǒng)美食進(jìn)行改進(jìn)。通過汲取各種菜肴之長，他逐漸調(diào)制出一種更適合閩浙一帶居民口味的魚棗。

福鼎魚棗的制作方法

林宏波師傅黃金魚棗的制作技藝分成以下幾步步驟：

首先是選材。為了確保魚棗的品質(zhì)，他選用新鮮的海鰻魚?？梢哉f，這是魚棗制作的關(guān)鍵。

其次是取材。將海鰻魚的頭尾、內(nèi)臟、大骨、魚皮去除，取用魚身肉，并將魚肉切成6厘米長1厘米厚的魚片。

再次是腌制。將切好的魚肉洗凈濾干放入干凈的容器中，按照一定的比例加入白砂糖、雞精、姜湯、優(yōu)質(zhì)的家釀米酒等佐料并攪拌均勻，避光腌制。

最后是油炸。魚肉腌制12小時(shí)后，裹上面粉和玉米粉入鍋油炸，炸至粉團(tuán)表明呈金黃色且魚棗浮于油面即可。