柞水核桃的基本介紹

柞水盛產核桃，溝溝峁峁、路旁村口、房前屋后都長滿了枝繁葉茂的核桃樹。入秋時節(jié)，翠綠的核桃掛滿枝頭，在夕陽的余暉里顯得飽滿而潤澤。

每年的陰歷七月半，是核桃的收獲季節(jié)，家家戶戶忙著打核桃，放置數(shù)日后去除青皮，曬于石板房面上，裝于木柜竹簍中。柞水人熱情好客，核桃成了招待客人、饋贈親友的主要食品。有朋自遠方來，抓幾把核桃放入盤中，客人邊吃核桃，邊敘家常，別有一番情趣。逢走親訪友，帶上十來八斤核桃，令親朋好友倍感驚喜。

營養(yǎng)價值

核桃仁含脂肪63%，最高達80%，為大豆的3.4倍，花生的L 6倍，油菜籽的1.6～3.4倍。油質純凈濃香，不含膽固醇，在國際市場中譽為“健美食品”。含蛋白質17%～27%，碳水化合物10.7%，粗纖維5.8%，灰分1.5%，及鈣、磷、鎂、錳、鐵、鉻、碘等礦物質和胡蘿卜素、維生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的營養(yǎng)價值，分別相當于9公斤牛奶、5公斤雞蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可產生1338千卡熱量，比五谷雜糧所產生的熱量大一倍多，比蔬菜大十倍，比豬牛羊雞鴨魚等每種肉類所產生的熱能大4倍。因此，它是營養(yǎng)價值很高的于果，老少皆宜的營養(yǎng)保健食品。被人們譽為“營養(yǎng)寶庫”、“養(yǎng)人之寶”。

歷史民俗

關于柞水的核桃還有一個傳說呢。相傳很久以前，秦嶺以南的土地稀少貧瘠，盡管人們揮汗如雨，萬般辛苦，生活卻依然凄苦。天界有位心地善良的阿番神，非常同情當?shù)氐娜藗?，背著天王偷偷地打開天門，將一把“神果”的種子撒在秦嶺以南的大地上，這就是核桃。自此以后，這片土地上的人們家家戶戶就有了核桃，除滿足自己食用外，還將它運到山外換糧食，換布匹，換油鹽，過上了溫飽的生活。

獲獎榮譽

柞水的核桃以其產量高、質量優(yōu)被譽為“四大干果”之首。

柞水核桃的品嘗吃法

琥珀桃仁做法是：先將核桃仁加石粉水煮脫澀，然后拌入少許白糖，倒在鍋內用水燜，撈起后，將桃仁連同麥牙糖倒人油鍋炸六、七成熟時撈起，加芝麻拌勻即可食用，青脆可口，回味無窮。核桃餅也是柞水常見飯食之一，將核桃仁用火鍋烘焙至六、七成熟后，搗成粉狀，加油鹽、蔥花，包入揉好的面團，搟成餅后在油鍋內煎熟，香味撲鼻，令人垂涎欲滴。核桃糖最為普遍也最受歡迎了，每到年關，山里人將包谷熬成糖，趁其為液體時將桃仁攪入其中，待糖凝固后切成片狀，香甜可口，回味綿長。還有一種吃法是桃仁拌柿餅，吃柿餅時將蒂取掉，在取蒂處將桃仁塞進柿餅腹腔內，連同桃仁咬著吃，那種香甜，難以用語言描述，有機會一定要親口品嘗。其實，不論哪種食材，只要加進核桃仁，便別有一番風味。就連烤玉米也要敲幾個核桃，玉米、核桃仁一并吃，清香醉人，欲罷不能。