大圍山微型雞的基本介紹

大圍山微型雞是中國稀有雞種之一，原產(chǎn)于云南省屏邊縣，屬肉蛋兼用和競技觀賞型的地方品種。

營養(yǎng)價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點

該品種遺傳性能穩(wěn)定，與茶花雞或小體型本地雞的雜交后代，仍主要顯示微型雞優(yōu)良特征。在粗放管理條件下，適應(yīng)性及抗病力強，體軀豐滿，胸肌、腿肌特別發(fā)達，骨骼細(xì)，出肉率高，低脂肪，低膽固醇，肉香而細(xì)嫩，被當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“香雞”，已在當(dāng)?shù)鼐频曜髡淝萑飧邇r銷售。如保證營養(yǎng)需求，成熟早，生長發(fā)育快。微型秀麗，斗技強，具有一定的觀賞性。

歷史民俗

大圍山微型雞又叫“香雞，嬌雞，金雞”，它來源于屏邊縣大圍山系特有的野生原雞，后經(jīng)當(dāng)?shù)匕傩臻L期的家養(yǎng)馴化而來。主要用于斗雞觀賞的特有家禽地方品種之一。這種雞成年后，公雞的體重僅為750克左右，母雞的體重則只在500克左右。是普通雞的五六分之一。

因為好斗，它們的胸部、腿部肌肉較發(fā)達，而且骨骼纖細(xì)，肌纖維細(xì)嫩，肉香、脂肪少，100天就可出欄，價格也比普通的雞貴出好幾塊錢。很適合作為肉禽產(chǎn)品來開發(fā)。

艷麗的毛色、袖珍的體型，現(xiàn)在許多商家計劃把它馴養(yǎng)成寵物雞，這樣，一只寵物雞價格將比一只普通肉用雞要翻上幾番。

大圍山微型雞的品嘗吃法

1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。

3.雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。