循化線辣椒的基本介紹

循化辣椒地方名產(chǎn)。又叫牛角椒、線辣椒。茄科，1年生直立草本，高40～60厘米，枝頂雙生或簇生，花單生于葉腋或枝腋，花白色，成熟后為紅、橙、紫紅色，味辣，果皮和胎座間有空腔，內(nèi)有扁形種子?；ü?～10月，東部地區(qū)均有栽培。品種有柿子椒，也叫甜椒或燈籠椒，株高葉茂，果大如梨，色赤或黃，辛淡味甜；又有長(zhǎng)椒，亦稱長(zhǎng)角辣子，植株細(xì)健。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成份普遍高于山東，蛋白質(zhì)含量16.9%，比山東尖椒高1.9個(gè)百分點(diǎn),每100克中維生素C含量為170毫克，胡蘿卜素含量為267毫克，辣椒紅色素13.3毫克，均比山東尖椒分別高出20毫克、60毫克、3.3毫克;脂肪含量為14.4%，比山東高出2.4個(gè)百分點(diǎn);總糖含量為12%，比山東高出6個(gè)百分點(diǎn);富含人體所需的微量元素每100克中鎂、鉀含量分別達(dá)到269.65毫克，1965.46毫克，比山東分別高138.65毫克，880.46毫克;椒油含量平均為 14.62%，比陜西、新疆兩地分別高2.21和1.2個(gè)百分點(diǎn)，循化線椒由于富含VC、鉀、辣椒堿、辣紅素、胡蘿卜素是天然的色素、VC可以促使色素保存，所以用于加工后的辣椒色彩鮮紅、營(yíng)養(yǎng)豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

循化線椒，皮薄、肉厚、色鮮紅、味香醇。

歷史民俗

“循化線辣椒”地理標(biāo)志注冊(cè)以來(lái)，當(dāng)?shù)胤N植村由初建時(shí)的48個(gè)村，增加到69個(gè)村，種植戶達(dá)到7500戶，種植面積從2007年的1.68萬(wàn)畝，增加到2010年的2.6萬(wàn)畝，線辣椒市場(chǎng)價(jià)格從2007年的每公斤1.6元，提高到2010年的每公斤7元。

循化線辣椒的制作方法

自制辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時(shí)放入精鹽，可適量放點(diǎn)糖調(diào)味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來(lái)即可。