七星臺(tái)蒜薹的基本介紹

七星臺(tái)蒜薹的品質(zhì)特色、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)方式、人文歷史、產(chǎn)品知名度、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，七星臺(tái)蒜薹其形粗大條長(zhǎng)，長(zhǎng)58-78cn，莖粗0.7-0.89cm，百薹重2.8-3.7kg，莖部嫩白，中上部翠綠，尾端不萎蔫、不糠心，肉質(zhì)肥厚，纖維少入口化渣，生食辛辣、清甜淡香，熟食嫩滑爽口、回味香甜。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志七星臺(tái)蒜薹登記產(chǎn)品品質(zhì)鑒評(píng)會(huì)在枝江市農(nóng)業(yè)局召開，宜昌市農(nóng)業(yè)局農(nóng)安辦主任胡盛新、宜昌市農(nóng)業(yè)局蔬菜辦主任、高級(jí)農(nóng)藝師段和云等5名專家對(duì)七星臺(tái)蒜薹品質(zhì)進(jìn)行了鑒評(píng)。湖北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心調(diào)研員廖顯珍、主任科員沈熙、宜昌市綠色食品管理辦公室主任余文暢、地理標(biāo)志核查員陳麗琳參加鑒評(píng)會(huì)，并組成核查組對(duì)七星臺(tái)蒜薹申請(qǐng)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)核查。

七星臺(tái)蒜薹主要種植品種"二水早"出具鑒評(píng)報(bào)告，認(rèn)為莖粗、白嫩、生食辛辣、清甜淡香，熟食嫩滑爽口、回味香甜，品質(zhì)優(yōu)良。核查組通過基地實(shí)地調(diào)查、室內(nèi)查閱申報(bào)資料、聽取匯報(bào)、座談交流，對(duì)七星臺(tái)蒜薹獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)及良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)給予了高度評(píng)價(jià)，核查組現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)論為通過。廖顯珍在最后總結(jié)發(fā)言時(shí)要求，標(biāo)志登記申請(qǐng)人枝江市蔬菜辦公室要加強(qiáng)對(duì)七星臺(tái)蒜薹生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格按照農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理的有關(guān)規(guī)定組織生產(chǎn)和銷售，要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品貯藏、包裝和銷售環(huán)節(jié)的管理，提高產(chǎn)品產(chǎn)值，進(jìn)一步挖掘品牌價(jià)值潛力，加大品牌推介力度。專家組和核查組成員對(duì)七昨臺(tái)蒜薹質(zhì)量控制管理和申報(bào)材料修改提出了寶貴的建議。七星臺(tái)蒜薹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品申報(bào)材料將于4月中旬上報(bào)省質(zhì)量安全中心，力爭(zhēng)今年通過農(nóng)業(yè)部質(zhì)量安全中心認(rèn)證審核。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

產(chǎn)品特點(diǎn)

栽品種二水早為早熟品種，一般次年3月蒜薹上市。蒜薹可食部分是薹莖。七星臺(tái)蒜薹的薹莖基部白色，中上部色澤翠綠，質(zhì)地脆嫩，成熟適度，不萎蔫、不糠心，條形粗細(xì)均勻，條長(zhǎng)56-75cm，粗0.7-0.9cm左右，薹莖基部無老化，具特殊清香氣味。薹苞綠色，不膨大。食用方法是切成寸斷涼拌、清炒或佐以其它肉類烹飪，涼拌或炒制后顏色白綠相間，口感脆而不爛，略感微辣，香氣撲鼻，化渣易嚼，爽口。

七星臺(tái)蒜薹品質(zhì)佳，口感好，含有對(duì)人體有益的多種營(yíng)養(yǎng)成分，可溶性糖≥5.8%，蛋白質(zhì)≥1.2%，粗纖維≤1.5%。

歷史民俗

大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史。據(jù)《古今注》和《農(nóng)政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種"胡蒜"，其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。

蒼山種植大蒜則在西漢之后。東漢崔實(shí)著《東觀漢記》載:"李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留。"據(jù)《后漢書》載，李恂原東漢章帝(公元76-88年)時(shí)代人士，由西北來山東任刺史，帶進(jìn)部分胡蒜種，于官府后園種植，收獲分贈(zèng)下屬人員?？梢栽O(shè)想，東漢時(shí)期，山東普遍所種皆為小蒜，當(dāng)時(shí)大蒜仍屬稀有品種。由于大蒜比小蒜的產(chǎn)量高、蒜頭大、味道好，于是在兗州附近開始田園種植，后逐步向外擴(kuò)種推廣，涉及濟(jì)寧、嘉祥、泰安等地，進(jìn)而引至蒼山一帶。

據(jù)《郯城縣志》載，明朝萬歷年間，神山鎮(zhèn)和莊一帶，就已形成了大蒜集中產(chǎn)區(qū)。由此可知，蒼山大蒜起源于西域，并由東漢李恂從中原引于山東兗州，進(jìn)而推廣到蒼山，逐步形成蒜區(qū)。在蒜區(qū)的特定生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然選擇和人工的定向培育而形成了"蒼山大蒜"，距今實(shí)有1900多年的栽培歷史。

據(jù)調(diào)查分析考證，建國(guó)前全縣種植大蒜面積僅有3000至4000畝，蒜頭畝產(chǎn)300至400千克，蒜薹畝產(chǎn)100-200千克。到1960年，種植面積仍不足1萬畝(0.8萬畝左右)，1974年達(dá)到2.11萬畝，1980年近4萬畝，1990年達(dá)到12.16萬畝，1993年達(dá)到18.89萬畝，其后多年都保持在18萬畝左右，2001年突破20萬畝。蒜頭產(chǎn)量一般畝產(chǎn)700千克左右，甚至高達(dá)1000千克以上。蒜薹一般畝產(chǎn)600千克左右，可高達(dá)800千克以上。

七星臺(tái)蒜薹的品嘗吃法

主料： 臘肉(生)300克

輔料： 蒜薹20克 紅辣椒30克

調(diào)料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克

制作工藝

1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。

3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜薹、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。