黃坡蒜頭的基本介紹

黃坡蒜頭是廣東省吳川市的特產(chǎn)，是黃坡鎮(zhèn)的著名土特產(chǎn)。

黃坡鎮(zhèn)位于鑒江平原，具有制作蒜頭特厚的天候。腌制的蒜頭選用本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白蒜。外地的蒜因皮厚、纖維多比不上本地的好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

細(xì)菌的“天敵”：大蒜頭內(nèi)含有揮發(fā)性大蒜素，它是一種天然廣譜抗菌素。

防癌的“衛(wèi)士”：大蒜能從多方面阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，并可殺滅胃中的幽門螺旋菌，因而可預(yù)防癌腫瘤的生成。

降脂的“良藥”：大蒜能降低血膽固醇含量，使動(dòng)脈粥樣硬化斑塊減少，因而可以預(yù)防動(dòng)脈硬化及冠心病。

解毒的“高手”：鉛中毒者食用大蒜頭后可使尿鉛降至正常。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品呈灰綠色，有光澤，蒜辣醋香撲鼻。

制作方法

腌制方法是：去掉須根，剝?nèi)ダ掀?，洗凈瀝干，放置大缸內(nèi)，倒入濃醋、鹽，浸三四天，然后撈起另置缸內(nèi)放淡醋、紅糖、白糖浸十幾二十天。根據(jù)蒜頭的大小、天氣的變化估計(jì)蒜頭的成熟。