順昌竹蓀的基本介紹

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

營養(yǎng)價值

竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀竹蓀歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

制作方法

一品竹蓀湯

材料

竹蓀，脊骨，姜，鹽，娃娃菜，鵪鶉蛋

做法

1.做一品竹蓀湯需要高湯，我今天選用脊骨做高湯。脊骨洗凈。

2.用開水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋里添水，放脊骨和幾片姜片。不要放鹽。大火壓20分鐘。

3.做好的骨頭湯。我們今天只取三大勺骨頭湯就可以了。剩下的湯我凍在了冰箱里，留著以后做湯用。肉骨頭我用來燉了油豆角，很香。

4.娃娃菜兩顆，在頭的位置切十字花，這是我在天天飲食上學(xué)的，據(jù)大廚說這樣焯出來的娃娃菜還能保持原味。

5.鍋里燒開水，把娃娃菜下水焯軟。

6.來自井岡山的竹蓀一袋。井岡山不僅是革命名山，而且資源特別豐富，有成片的竹林，竹蓀就是寄生在雇主根部的一種隱花菌類。

7.取一把干竹蓀，用淡鹽水浸泡十分鐘，期間多換兩次水。

8.煮好的鵪鶉蛋剝皮，娃娃菜撕開，竹蓀切段

9.鍋里加入高湯、水，下竹蓀段，煮沸，加鹽、娃娃菜葉，鵪鶉蛋再燒沸，撇去浮沫，起鍋盛人湯碗內(nèi)即可。