前岐三角餃的基本介紹

三角餃是前岐鎮(zhèn)有著近百年歷史的名小吃，因為是三種米合成的，又叫 “三合餃”。餃子在蒸籠里蒸熟后香氣四溢，惹得大街小巷的行人垂涎欲滴，吃起來熱騰騰的湯汁在口里四濺，餡料油而不膩，餃子皮既柔軟有粘性又不粘牙，色香味俱全，口感極佳，獨具風(fēng)味，吃過的人無不嘖嘖稱贊。

產(chǎn)品特點

將餃子的包皮不封密，中央留一個小口，三邊捏成三個角，并把餃子的底部設(shè)計成金字塔形狀。這樣餃子放在蒸籠中時是正立著，由于中間有小口，既可以使青蔥蒸熟后不會發(fā)黃，還可以使香氣飄出而里面的湯汁不會溢出，并且由于有了一個“出氣孔”，即使到了晚上沒賣掉里面的餡料依然新鮮，不會變味。

歷史民俗

前岐三角餃的創(chuàng)始人名叫廖天貴，綽號“流涕貴”，出生于民國初年。廖天貴家里是做小吃生意的，在前岐鎮(zhèn)當時最繁華的岐陽街中街(現(xiàn)在的岐陽街112號)經(jīng)營一家小吃店。當時，廖家小吃店生意十分紅火，父母忙不過來，廖天貴從小就在店里幫助父母跑堂。由于年齡小經(jīng)常流著鼻涕滿頭大汗端著菜跑進跑出，老顧客就親熱跟他打趣，叫他“流涕貴”。廖天貴也不生氣，照樣答應(yīng)，于是這個綽號就叫開了，幾十年后他的真名反而很少人知道了。廖天貴聰明勤勞，善于思考。成年后接過父母的營生，把小吃店打理得更紅火。他想有的人喜歡吃湯圓卻不喜歡吃餃子，吃餃子的人又不喜歡吃湯圓，這是為什么呢?經(jīng)過和顧客交談，他終于明白，餃子皮煮熟后太硬不好吃，而湯圓皮是糯米做的會粘牙，所以有的人不喜歡。于是，他用糯米、秈米、粳米三種米按1：1：1的比例合成的混合米磨成米漿，裝在紗帶中用石頭壓干后，用來做餃子皮，這樣做出來的餃子皮既柔軟有粘性又不粘牙。

制作方法

制作材料：精面粉500克，蔥花5克，鮮凈豬肉200克，白糖2.5克，芝麻油、精盆、醬油各10克，味精、姜末、胡椒粉各1克。

1.將豬肉洗凈剁茸入盆，加精鹽、醬油、姜末、清水（75克）攪勻上勁，再加入白糖、味精、胡椒粉、蔥花、芝麻油一起拌勻成餡。

2.盆內(nèi)加面粉，倒入開水燙熟，晾涼揉勻，搓條，揪成40個面劑，搟成直徑約10厘米的圓皮，朝里疊成等邊三角形，任選一邊對折成尖角形，包入肉餡，再把另一邊封口捏攏成三角形，邊朝外翻起來，形成9個邊，分別推捻成波浪花紋。按此方法捏成40個三角餃。

3.籠內(nèi)放入三角餃，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘，出籠盛盤即成。