石姨媽菜葉豆腐乳的基本介紹

畢節(jié)市石姨媽食品有限公司（其前身為畢節(jié)市石姨媽開(kāi)味食品廠，成立于2004年）是特色農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)生產(chǎn)商，“菜葉豆腐乳”的開(kāi)創(chuàng)者。其依托貴州畢節(jié)獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和氣候條件，挖掘地方農(nóng)產(chǎn)品資源，彰顯山野原生態(tài)綠色本色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

歷史民俗

據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心”，到了明代我國(guó)就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。

制作方法

石姨媽菜葉豆腐乳引用世代祖?zhèn)髋浞?，采用傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代工藝相結(jié)合而生產(chǎn)。每一塊腐乳都用菜葉包裹，在腐乳的主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)完全手工制作，并采用恒溫自然發(fā)酵，自然風(fēng)干，窖藏等純自然手法。手工及自然生產(chǎn)技術(shù)使其具有獨(dú)特的腐乳香味。

石姨媽菜葉豆腐乳的品嘗吃法

把豆腐乳放在早餐吃，當(dāng)作早餐的下粥小菜，這樣，即使豆腐乳含鹽量高，經(jīng)過(guò)粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內(nèi)的積淀也會(huì)隨之減弱。在食豆腐乳同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC。盡量不要在夜宵里食用豆腐乳。