旅順鮑魚的基本介紹

旅順位于遼東半島最南端,正處在黃海與渤海對流的狹長海域上,沿海海水年平均溫度為12℃,最高溫度為27℃,最低溫度1℃,各種藻類資源豐富,海流適中,這給鮑魚的生長提供了先決條件。旅順是野生鮑魚的著名產(chǎn)地,也是開展皺紋盤鮑養(yǎng)殖生產(chǎn)最早的地區(qū)之一

鮑魚，其名為魚，實(shí)則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

營養(yǎng)價值

鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一，素稱“海味之冠”，是極為珍貴的海產(chǎn)品，在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養(yǎng)豐富，具有極高的藥用價值?！侗静菥V目》中記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎，故有“明目魚”之稱?！端幍洹分杏涊d，鮑殼又稱石決明，是著名的中藥材，可平肝潛陽、除熱明目，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等癥具治療功效?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載，以鮑魚汁治血枯。Olaechea等研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚中蛋白質(zhì)含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚貝類。李太武、陳煒等先后測定、研究了皺紋盤鮑體內(nèi)營養(yǎng)成分，均發(fā)現(xiàn)鮑魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和對調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡、維持神經(jīng)肌肉的興奮方面具有重要作用的如鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鎂（Mg）等礦物質(zhì)元素。易美華等對羊鮑和雜色鮑的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，研究表明鮑魚高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時鮑魚肉中如EPA、DHA、?；撬嵋约俺趸锲缁傅壬砘钚晕镔|(zhì)的含量也較為豐富。彭汶鐸等的研究表明，雜色鮑中含有全部的必需氨基酸，活性物質(zhì)?；撬岷繋缀跖c游離氨基酸總量持平，“生命的火種”硒（Se）的含量大大高于貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，并且各族維生素含量均十分豐富，磷脂濃度也較高。