史口燒雞的基本介紹

史口長紅燒雞出產(chǎn)于東營市東營區(qū)史口鎮(zhèn)，史口鎮(zhèn)北臨滔滔黃河，風(fēng)景秀麗，民風(fēng)淳樸，全國第二大油田勝利油田的諸多產(chǎn)區(qū)也在此星羅密布。史口鎮(zhèn)歷史文化悠久，歷有“燒雞之鄉(xiāng)”的美名，饕餮之客均慕名而來，親口品嘗一下史口長紅燒雞更是令人唇齒留香，流連忘返，與德州扒雞相比有過之而無不及。

營養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)有關(guān)部門的科學(xué)測(cè)定，燒雞中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。是高蛋白低脂肪性營養(yǎng)食品

產(chǎn)品特點(diǎn)

史口長紅燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離，無論冷熱，均余香滿口，至今回味起來，猶垂涎三尺。

制作方法

史口長紅燒雞制作分為選雞宰殺、清理整型、配料燜煮、砂糖燒烤四步驟，看似簡單實(shí)則技巧要求極高。

一 選雞宰殺

選雞：正宗史口長紅燒雞選用的活雞體型較大且農(nóng)戶飼養(yǎng)時(shí)間一年左右的小柴雞，而不選用純?nèi)馐秤秒u。肉食雞飼養(yǎng)期限極短，飼養(yǎng)過程中大量使用激素和抗生素，其肉質(zhì)極為松軟、經(jīng)燜煮易成爛泥、口感粘膩、食之無味，而史口長紅燒雞選用農(nóng)戶柴雞其口味及健康品位不言而喻。

宰殺：將重約1500克左右的活雞割斷氣管，放凈血，用65℃左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水。

二 清理整形

將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，右翅從嘴中交叉而出，雞頭與右翅連為一體，雞脖拱起，左翅尖別于翅根處。燒雞整體內(nèi)斂莊重而又大方美觀。

三 配料燜煮

史口長紅燒雞燜煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，燜煮4至5小時(shí)，期間要有專人守候掌握火候。長紅燒雞有一秘訣“要想燒雞香，八料加老湯” 。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。史口長紅燒雞第一店已有二十余年歷史，老湯功底更是一脈相傳，做出的雞果然香氣撲鼻，老湯可謂此處訣竅與精華。

四 砂糖燒烤

將燜煮入味的熟雞撈出瀝干湯汁，鐵鍋上部放好鐵箅，將熟雞整齊排放于鐵箅之上，鍋底按比例加入白糖和紅糖，開火加熱使糖燃燒，將熟雞燒烤上色，并再次入味。