古縣小米的基本介紹

古縣小米色澤金黃，米粒飽滿，品瑩透亮。用古縣小米制作的米飯清香甘甜，綿軟可口，熬出的米湯粘稠性強，口感細柔爽滑，風(fēng)味獨特，具有很高的營養(yǎng)價值，是產(chǎn)婦、嬰幼兒、中老年人的滋補佳品。

營養(yǎng)價值

1.小米中汗蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克。

2.小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

歷史民俗

山西位于黃土高坡，溝壑縱橫，土壤豐厚，干旱少雨，是谷子適宜生長的地區(qū)之一。

山西種植小米的歷史源遠流長，夏縣西陰村的古代遺存中發(fā)現(xiàn)的一種距今約5萬年的谷?；?，是我國發(fā)現(xiàn)的最早谷?；Ｏ鄠餮椎凵褶r(nóng)氏在上黨一帶的百谷山上遍嘗百草，從現(xiàn)在仍存有的狗尾草中優(yōu)選出谷子，使其部落擺脫了漁獵和采集為生的動蕩生活。

制作方法

小米南瓜粥

材料

原料：小米1000g，南瓜300

做法

做法：南瓜去皮切塊，小米洗凈后用水浸泡20分鐘；準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘；煮小米時，用攪拌機將南瓜打成泥（省略也行）。30分鐘后，加入南瓜同煮，繼續(xù)煮15分鐘即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。

古縣小米的鑒別真假

辨別優(yōu)劣小米：

1.優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

2.優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3.優(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。