六必居醬菜的基本介紹
六必居醬菜，由北京六必居生產(chǎn)。六必居是北京醬園中歷史最久、聲譽(yù)最顯著的一家，其生產(chǎn)的六必居醬菜，六必居的醬菜選料精細(xì)、制作嚴(yán)格。醬菜原料都有固定的產(chǎn)地，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。六必居醬園始于明朝嘉靖九年，至今已有470余年的歷史，如今不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國(guó)宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和品牌價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
六必居甜醬八寶菜 用于調(diào)味，具有清口解膩、增進(jìn)食欲的功效；八寶菜中的有機(jī)酸及其鹽被人體消化后能生成堿性的礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，防止血液的酸性偏高。適合人群.一般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。
產(chǎn)品特點(diǎn)
六必居甜醬八寶菜，以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐最佳。自產(chǎn)自銷(xiāo)的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，它的味美的小菜人人稱贊。
歷史民俗
相傳創(chuàng)自明朝中葉。掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳是明朝大學(xué)士嚴(yán)嵩題寫(xiě)。六必居原是山西臨汾西社村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開(kāi)辦的小店鋪，專(zhuān)賣(mài)柴米油鹽。俗話說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！边@七件是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚?。趙氏兄弟的小店鋪，因?yàn)椴毁u(mài)茶，就起名六必居。
六必居醬菜的制作方法
材料：主料：苤藍(lán)2,750克
輔料：綠豆芽150克 黃瓜500克 四季豆400克 螺絲菜250克 花生仁（生）400克 桃仁100克 杏仁50克 西瓜子仁50克
調(diào)料：姜25克 甜面醬5,000克 各適量
制作過(guò)程：1.先將腌好的各種原料加工成不同形狀；
2.再用清水撒鹽24小時(shí)，撈出后壓榨出60%的水；
3.爾后入缸醬制，15～20天即成。）"
