恩施土家燒餅的基本介紹

土家燒餅又稱掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、土家掉渣燒餅，號(hào)稱“中國(guó)式比薩”。土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統(tǒng)貢品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

涵蓋多種蔬菜，富含豐富維生素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.用老面發(fā)酵。這種土家燒餅是湖北恩施的特產(chǎn)，最大的特色就是老面發(fā)酵.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來(lái)放到面團(tuán)里的。

2.里外都有肉餡。土家燒餅看起來(lái)果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點(diǎn)薄薄的肉餡。剛出爐的時(shí)候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個(gè)餅酥脆焦黃，香味能彌漫很遠(yuǎn)。

歷史民俗

土家燒餅的歷史可以追溯到一百多年前，當(dāng)?shù)谝慌泼襁w移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來(lái)到了恩施。這項(xiàng)獨(dú)特的烹飪方法在恩施及周邊地區(qū)廣為傳播，成為了恩施及周邊地區(qū)各族人民有口皆碑的美食。

恩施土家燒餅的制作方法

將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開(kāi)面團(tuán)，見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。