岳池顧縣豆干的基本介紹

顧縣豆干，又名顧縣牛皮豆干或顧縣五香牛皮豆干。 因千年古方的神奇，顧縣水質(zhì)的玄妙，加上制作工藝的歷史錘煉，顧縣豆腐質(zhì)嫩爽口，滑潤(rùn)細(xì)膩，味道純正，百吃不厭。獨(dú)具特色的豆腐宴席，菜式達(dá)180種。

產(chǎn)品特點(diǎn)

將其精細(xì)制作薄如牛皮約1平方尺16方格的豆腐干，再用鹵香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中藥加冰糖、菜油熬制）反復(fù)刷后晾干，直至顏色變成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干變硬，即成五香牛皮豆腐干，切成細(xì)絲或條塊盛于盤中，食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長(zhǎng)，其味無(wú)窮，讓食客過(guò)口不望，佐酒三杯，其樂(lè)賽神仙，乃請(qǐng)客、送禮之上乘珍品。

歷史民俗

據(jù)載，豆腐始于庵院寺廟。乃達(dá)磨念及弟子打坐練武勞累，又不能吃葷犯戒，為尋可供身體需用的營(yíng)養(yǎng)品而制作成了這極具營(yíng)養(yǎng)的高蛋白食品。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大歡喜。其后，豆腐的制作始在民間流傳。

明末，“湖廣填四川”時(shí)，有湖南楊姓人攜四子等眾入籍四川。其家除耕織外，兼賣豆腐營(yíng)生，其豆腐白嫩綿實(shí)、滑膩、清香爽口，生意火爆。至清咸豐年間，其后裔楊昌盛豆腐的技藝更是高超。

制作方法

豆腐干也要經(jīng)過(guò)磨漿、煮沸、凝固和壓榨等環(huán)節(jié)，不過(guò)呢，普通豆腐干點(diǎn)漿的過(guò)程比較快，而五香牛皮豆腐干則要求點(diǎn)漿的速度更慢，點(diǎn)的更細(xì)，這是為了讓材質(zhì)更均勻，點(diǎn)好漿豆腐凝固以后啊，在壓榨的時(shí)候，用的力量也要更大，時(shí)間更長(zhǎng)，這是為了讓豆腐干更薄更有嚼勁，壓好以后，這豆腐干還要放到調(diào)料鍋里反復(fù)鹵煮，再經(jīng)過(guò)晾曬、烘干和高溫殺菌等過(guò)程，還算完成