羊肉墊卷子的基本介紹

羊肉墊卷子是甘肅河西走廊地區(qū)的地方特色小吃，發(fā)源于祁連山、焉支山一帶，最早起源于甘肅省永昌縣的羊羔肉墊面卷。

除了蔥姜等調(diào)味品，甘肅河西地區(qū)特有的綿羊羔肉、菜子油、胡麻油和小麥粉都是上好的原材料。而且這種把面卷子直接下到肉湯里燉煮的主副食混搭的做法非常適合當(dāng)?shù)仫嬍程攸c，永昌羊肉墊卷子和山丹羊肉墊卷子中，以永昌羊肉墊卷子最為有名。

營養(yǎng)價值

山丹“焉支山”羊肉性溫，富含礦物質(zhì)鈣、鐵、磷，銅、鋅等微量元素，中醫(yī)有助元陽，補精血，醫(yī)療肺虛，補中益氣，鎮(zhèn)驚安神的作用，是良好的滋補強壯藥。《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉湯也是有減輕和治愈氣管炎和傷風(fēng)咳嗽之功效。

產(chǎn)品特點

羊羔肉墊卷子是河西地區(qū)幾百年來風(fēng)行的一種風(fēng)味名吃，金昌的風(fēng)味則更純正地道。由于羊只主食北山咸草，羊羔肉質(zhì)地細(xì)嫩，瘦而不柴，營養(yǎng)豐富，且無一絲膳味，堪稱塞上佳肴。金昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴(yán)格，工藝精良。制作時選擇 1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺，經(jīng)過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。

歷史民俗

當(dāng)初人們制作羊肉墊卷子時也許并沒有想到日后它竟名聲大噪，成為河西乃至甘肅有名的地方小吃。除金昌外，山丹馬場周邊的各縣市如山丹、民樂、張掖等幾乎無一例外地都把羊肉墊卷子作為自己獨特的地方特色小吃向外推介。

可是羊肉墊卷子發(fā)明之初時卻并沒有這么風(fēng)光，相反的倒是有許多無奈。 也許大家不知道，羊肉墊卷子的最初制作，其實肇始于每年冬春季的“殺羔”。為什么要殺羔呢？原來在每年冬春季羊群的繁殖季節(jié)，草原上都要誕生大量的小羊羔。通常這些羊羔并不能全部保留，因為草原面積畢竟有限，為了更好放牧同時也是為了保護(hù)草場，人們就要根據(jù)草原載畜量的要求按計劃按比例地宰殺一批小羊羔來維持草原牧場的平衡。這本來是一項迫不得已的無奈舉措。那些被宰殺的小羊羔，一般比兔子也大不了多少，它們的皮被繃起來日后用來制作羊羔皮；而它們大量的肉，牧民們就用燉煮的方法發(fā)明了羊肉墊卷子，而且日后竟成為地方名吃。這也就是為什么羊肉墊卷子最好用羊羔肉的原因。

羊肉墊卷子的制作方法

做法將羊羔肉剁成碎塊，用清油暴炒，輔以蔥段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調(diào)味品，加水燜至八成熟。將和好的面搟成薄餅?zāi)ㄉ锨逵?，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。燜燉到面熟肉爛，即可上桌。是謂羊羔肉墊卷子，以面香、肉嫩、味美、營養(yǎng)豐富而著稱。