陽(yáng)江炒米餅的基本介紹
陽(yáng)江炒米餅俗稱粉酥，與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東“四大名餅”，在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。但其實(shí)并非陽(yáng)江獨(dú)有，廣東有一首很流行的兒歌：“凼凼轉(zhuǎn),菊花圓,炒米餅,糯米團(tuán),阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞仔,雞仔大,摞去賣,賣得幾多錢?賣得三百六十五個(gè)仙。”說(shuō)明廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。
產(chǎn)品特點(diǎn)
炒米餅是澳門禮記餅家的特色糕點(diǎn)之一，已經(jīng)有百年的歷史，好吃的炒米餅咬下去口感獨(dú)特，入口甘香松化，還有杏仁的脆口，滋味無(wú)窮!
歷史民俗
相傳宋朝后期，當(dāng)時(shí)陽(yáng)江城附近農(nóng)村有一個(gè)老太婆。有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來(lái)泡上殘湯，當(dāng)飯吃了兩天，后將這些鍋巴放到屋頂上曬干，以備日后討不到飯時(shí)當(dāng)干糧。她把那日前儲(chǔ)備的鍋巴拿出來(lái)充饑，又把討來(lái)的糖和著鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一團(tuán)，烤干，留作下頓作“飯”吃。吳老太的“粉酥”從那以后就在社會(huì)上流傳開(kāi)了，這就成了現(xiàn)在炒米餅的雛形?！獋髡f(shuō)有些牽強(qiáng)，但有據(jù)可查的是，在清末民初，炒米餅在陽(yáng)江已經(jīng)是一個(gè)發(fā)展比較成熟的產(chǎn)業(yè)了，當(dāng)時(shí)陽(yáng)江城里已有專門生產(chǎn)粉酥的“餅鋪”20多間。20世紀(jì)40年代后期，陽(yáng)西橫山人蘇名溪在陽(yáng)江城開(kāi)設(shè)了“河水安”餅鋪，專門生產(chǎn)以粉酥為主的各種禮品餅，把陽(yáng)江的粉酥生產(chǎn)推向一個(gè)新階段。解放后，“河水安”、“天興”和“麗章”三家糕餅鋪公私合營(yíng)，成了當(dāng)時(shí)廣東以生產(chǎn)炒米餅為主有名的“河天麗”餅面廠。蘇名溪的后人蘇蓮舟任廠長(zhǎng)，就成為了陽(yáng)江食品廠的前身。
制作方法
傳統(tǒng)的炒米餅做法是先將大米洗干凈晾干后，再將大米倒在鍋里翻炒，炒至金黃色后碾成粉，把白糖煮成糖膠，把糖膠、油、雞蛋（可以不加）和著炒米粉一起攪絆，用香蔥、花生碎、椰絲、芝麻等做餡，用炒米餅?zāi)Ｐ停邮娇蛇x擇喜歡的），上下放炒米粉，中間放點(diǎn)餡，撫平，用個(gè)湯匙把底部刮滑，再敲下來(lái)，放在事先準(zhǔn)備好的炭爐上烘烤，直到松脆就完成了
