新中乳腐的基本介紹

新中乳腐為江蘇省新中釀造有限公司生產(chǎn)的地方特產(chǎn)。新中乳腐精選原料，用獨(dú)特傳統(tǒng)工藝，輔以大生產(chǎn)技術(shù)釀造發(fā)酵而成，產(chǎn)自古鎮(zhèn)石港，一向是傳統(tǒng)家常風(fēng)味佐餐食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香味濃郁、色澤黃亮，滋味鮮美，醇香爽口，外層皮面嚴(yán)實(shí)，肉質(zhì)酥松細(xì)嫩，質(zhì)地細(xì)膩、口感酥糯、鹵汁清醇。

歷史民俗

腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品。其質(zhì)地細(xì)膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心”，到了明代我國(guó)就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。

新中乳腐的制作方法

新中乳腐以優(yōu)質(zhì)大豆、粳米為主要原料，通過選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、窨制、窖藏等近20套工藝和經(jīng)年周期制作而成。在半個(gè)多世紀(jì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，新中公司繼承獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，不斷改進(jìn)配方，配以優(yōu)質(zhì)老糟、香油、菜葉等多種輔料，使系列乳腐產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。