干面餅子的基本介紹

干面餅子是武鄉(xiāng)人最普通的食品，無論城里、鄉(xiāng)下、飯店、飯攤，每每常見。這種食品，既攜帶方便，又易放置。清代順治年間就聞名遐邇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤鮮亮，外脆里香。干面餅作為武鄉(xiāng)人的日常主食，吃法多種多樣。可以夾肉吃，可以掰開就羊湯吃，可以當(dāng)饅頭就菜吃，可以切成餅絲炒著吃……

歷史民俗

原是宋代的宮廷食品,都由一姓氏世代承傳.到明朝燕王奪取其侄皇帝位后,宮廷也發(fā)生變亂.此人也流露街頭,賣干面餅為生.同時(shí)建文帝的后代也流露街頭以乞討為生.燕王派人監(jiān)視看何人給他吃食,就抓起來審問.這個(gè)賣餅子的,就和建文帝的后人,偷偷約定,只要我打餅子的搟面杖一響,你就來隨便拿.久而久之,也被監(jiān)視人發(fā)現(xiàn).這個(gè)人就逃出京城,流落云竹以打干面餅為生.所以正宗干面餅就發(fā)源于云竹。

制作方法

原料配備：面粉、堿面、食油、精鹽、花椒面。

1、將面粉放入盆（缸）內(nèi)，兌入清水（春熱、夏涼、秋溫、冬開），堿面用開水溶化倒入面盆里，揉和成面團(tuán)后，再用干面粉摻入面團(tuán)里，揉和光滑。

2、把食油、精鹽、花椒面放入一小盤或小碗內(nèi)攪拌均勻調(diào)成稀狀作內(nèi)餡。

3、將面團(tuán)從盆內(nèi)取出放置案板上，切一長條，揪成大小均勻的小面劑，壓扁。揪一塊小面球蘸上調(diào)味餡，包入壓扁的面片內(nèi)，搟成圓餅形狀，放到鏊上，兩面烙成淡黃色花紋后，放到鐺里烤了一面再烤一面，直到烤熟鼓起，即取出。