黃田馬蹄筍的基本介紹

馬蹄筍, 又名綠筍（Bambusa oldhami），是綠竹幼苗期，屬禾木科慈竹屬，為合軸型從生竹，是我國(guó)南方優(yōu)良的筍、材兩用竹種，因其筍形似馬蹄，故稱“馬蹄筍”。馬蹄筍性喜濕潤(rùn)，不耐嚴(yán)寒，要求年平均氣溫在18-20℃之間，最低溫度不低于-5℃，無(wú)霜期短或基本無(wú)霜方可越冬,降雨量要求在1400-2000mm，要求種植土層深厚、土質(zhì)疏松、肥沃，富含腐殖質(zhì)，酸堿度適宜（PH值4.7-7）富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)的砂質(zhì)土壤或砂質(zhì)土，在海拔400米以下方可種植，土壤以黃紅土壤為好，同時(shí)要求種植地的水源充足。生長(zhǎng)在以武夷山脈閩江中游古田縣黃田鎮(zhèn)雙坑村為中心的方圓10公里范圍云霧繚繞的閩江兩岸的“黃田馬蹄筍”是馬蹄筍中的佼佼者。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“黃田馬蹄筍”筍肉瑩白，質(zhì)地脆嫩，清甜爽口，以鮮食最佳，烹飪時(shí)，采用燒、烤、煮、炒、鹵等皆可，其味道鮮美，還可加工成筍干、筍絲、鹵筍片、酸辣筍、香心等系列產(chǎn)品。“黃田馬蹄筍”不但味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)福建省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，富含人體必需的18種氨基酸和可溶性糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)物、多種維生素以及磷、鐵、鈣、抗壞血酸等成分，其中谷氨酸等3種營(yíng)養(yǎng)成分還有清良解毒，防癌之功效，為A級(jí)純綠色食品，是筍中的極品。“黃田馬蹄筍”上市時(shí)間為5-11月，較之其他馬蹄筍產(chǎn)地供應(yīng)期要長(zhǎng)1個(gè)多月，填補(bǔ)了夏秋季鮮筍市場(chǎng)供應(yīng)空白，是夏令時(shí)節(jié)不可多得之美味佳肴。

制作方法

主料：排骨

配料：馬蹄筍、蔥姜片、蔥段、香葉

調(diào)料：生抽、老抽、白糖、料酒、鹽

制作：

1）排骨剁成塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈。

2）馬蹄筍去殼切成塊，冷水浸泡片刻撈出。

3）鍋中加油炒香蔥姜片和香葉，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽翻炒均勻，再加入適量的沸水漫過(guò)排骨，燒開后轉(zhuǎn)小火來(lái)燜制。

4）燜制一半的時(shí)候，加入筍塊繼續(xù)小火燜制。等到排骨酥爛，湯汁稠濃的時(shí)候，揀去蔥姜片和香葉，轉(zhuǎn)大火收汁入味，最后撒上蔥段即可。

菜肴特點(diǎn)：湯汁香濃，口感酥爛。