易門(mén)鹵腐的基本介紹

鹵腐，又稱(chēng)腐乳，是以野生雞樅油和豆腐作原料腌制而成的一種副食品。易門(mén)是云南多產(chǎn)野生菌之鄉(xiāng)，本豆腐用野生雞樅菌泡過(guò)的油為原料，做成的豆乳很有云南的特色風(fēng)味

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腐乳雖源于大豆，所含成分與豆腐相近，但它青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，其營(yíng)養(yǎng)和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白質(zhì)以大分子狀態(tài)存在，而制成腐乳后，大分子蛋白質(zhì)在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收，從而提高了大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)，還有很強(qiáng)的降膽固醇的能力。另外，豆腐生食淡而無(wú)味，而制成腐乳后，由于蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，且含有不飽和脂肪酸，所以滋味鮮美。腐乳的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，含有豐富的鈣質(zhì)，而發(fā)酵過(guò)程中微生物分解了豆類(lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)也變得易被人體吸收。特別是，發(fā)酵后的腐乳中，B族維生素的含量提高，這是豆腐所不及的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

塊形整齊，色澤紅黃，細(xì)膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品。

制作方法

quot;云之南"牌雞樅油腐乳，是用優(yōu)質(zhì)大豆和山泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入本廠(chǎng)自產(chǎn)無(wú)公害野生雞樅油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"雞樅油腐乳"。