玉罐酒的基本介紹
玉罐酒原名喻家觀酒產(chǎn)自喻家觀，在今四川江油市三合鎮(zhèn)喻家觀村。玉罐經(jīng)典由江油市李白故里酒業(yè)有限公司運(yùn)營(yíng)，屬白酒類系列產(chǎn)品,其品質(zhì)優(yōu)良，釀造工藝獨(dú)特，口味醇正.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
產(chǎn)品特點(diǎn)
承傳了李白故里千年釀酒技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代工藝，采用多糧配方，固態(tài)發(fā)酵，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，取“濂泉”水精心勾調(diào)而成的濃香型白酒，具有窖香濃郁，綿甜凈爽，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
歷史民俗
唐時(shí)，觀中道士取龍踞山濂泉所釀之酒，味正醇香，李白偶飲之，對(duì)此酒情有獨(dú)鐘，酷愛飲酒，最終成為酒仙?，F(xiàn)在人們將喻觀家酒改名為玉罐酒，遠(yuǎn)銷二十多個(gè)省市，成為李白故里著名特產(chǎn)。李白暢飲過、贊美過的喻家觀美酒，道觀擴(kuò)大了美酒的生產(chǎn)，以致于推動(dòng)了周邊的陶瓷業(yè)迅速發(fā)展。
風(fēng)華正茂，神采飛揚(yáng)的李白尋著酒香而來，與頗有仙風(fēng)道骨的喻家觀老道長(zhǎng)交流修道心得，談詩論賦，都大有相見恨晚之意。老道長(zhǎng)驚嘆這位才氣橫溢的俊秀李白，執(zhí)意捧出了珍藏百年、道中用清澈透明、甘甜馨香的濂泉釀出的美酒款待李白。美酒勝似瓊漿玉液，令李白刻骨銘心。從此，酒成為“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的李白一生癡愛。這尊是1983年在距喻家觀不遠(yuǎn)的彰明出土的國(guó)家一級(jí)文物、中國(guó)最早李白醉酒像——宋代筆洗，李白綰髻長(zhǎng)須，敞胸腆腹，寬袍大袖，右手抱壇，左手扶膝，神態(tài)自然、生動(dòng)，足可以證明這一點(diǎn)的。在他留給世界文學(xué)寶庫(kù)中的一千多首詩中，竟有240多首詩篇，歌唱了酒。因此，喻家觀和能釀成美酒的濂 泉，功不可磨，寫入史冊(cè)，流芳百世因?yàn)闊频纳a(chǎn)、儲(chǔ)存和飲用都離不開陶瓷器具。這些造型別致、精美的唐代酒具，都出自于位于江油方水、九嶺的青蓮古瓷窯。中國(guó)的、日本的陶瓷考古泰斗都來到沉睡在小山丘上的青蓮瓷窯遺址，探尋著燦爛的文明。千年的青蓮瓷窯所締造的輝煌，應(yīng)該是最能說明問題的。
玉罐酒的制作方法
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
