北馬火燒的基本介紹
話說黃縣以北馬鎮(zhèn)為中心有數(shù)以十萬畝優(yōu)質豐產(chǎn)田，老黃縣人謂之“麥子窩”以贊其小麥高產(chǎn)，其鄉(xiāng)老輩上吃到面食的機會就比其他地方為多，做面食的技巧也比較高，最有名的當屬杠子頭火燒。
產(chǎn)品特點
其特點是面硬（往發(fā)面里熗大量干面粉），徒手操作大是不易，須用一根搟面杖似的杠子，一端固定在墻上，利用杠桿原理將身體的重量加倍來揉面。杠壓的技術也應用在做饅頭中，主要是做過年大餑餑，平日里倒少見。新出爐的北馬火燒香甜無比，吃起來連“就頭”都不用，若是燴了吃就更好了。
制作方法
從盆里挖出一塊面，在面板上撒一些堿粉，揉了一會，將面塊放進了壓面機中。相比起上世紀使用搟面杖壓面塊，壓面機要省力得多。
傳統(tǒng)做法的北馬火燒都是使用“老面”發(fā)面，面粉里沒有蘇打粉、酵母等，做出來的火燒散發(fā)出純天然的面香。與此同時，掌握好堿粉的數(shù)量很重要，如果面發(fā)得厲害了，就得多放一些堿。
鑒別真假
望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞?！昂玫暮⒋檀謮讯Π危簿褪撬追Q的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細?！保吧⒁?年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的
