銅梁葛粉的基本介紹
葛根粉，也稱葛粉是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。
可以分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區(qū)別在于加工藝不同。是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養(yǎng)保健之功效。
營養(yǎng)價值
葛粉是從藤本植物葛根中提取出來的一種純天然營養(yǎng)佳品，它具有清熱 解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、滋補營養(yǎng)、防暑降溫、 潤腸通便、養(yǎng)顏護膚及醒酒等功能，對有火氣引起的牙疼、口腔潰瘍、干渴、咽喉腫痛、皰疹、頭痛腦熱、醉酒、中暑、熱痢、泄瀉、痔瘡等有奇效。臨 床表明，對防止動脈硬化和降血壓、抗衰老、治冠心病、健美皮膚、增加腦 及冠狀血流量、增強記憶力、提高兒童智商等有極其重要的作用。
制作方法
葛根粉的加工方法如下：
清洗塊根：選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質，無需除去表皮；
粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機中碎解。碎解時必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。
漿渣分離：選一個干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置于池內。在篩內鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分攪動，使淀粉隨水漏入池內，反復加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機分離，離心機轉速為每分鐘1000轉，離心10分鐘即得濕淀粉。
沉淀：將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。
干燥：淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中，淀粉會發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。
鑒別真假
鑒別葛根粉真假最權威最科學的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測方法相對較為復雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法。
1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結晶光澤，淡黃色的葛根粉質量則次之。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。
3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。
銅梁葛粉的品嘗吃法
美容：臉上痘痘增生，每日取葛粉二湯勺。置器皿中、先用微量水調勻至無顆粒膠體狀，取少量敷臉上患處，剩余的用80攝氏度至100 攝氏度沸水沖成粥狀即可，約10-15天即可消除。
醒酒：飲酒前依食用方法服用葛粉少量，可避免空腹飲酒或暴飲酒對人體傷害；醉酒者，依食用方法，服用葛粉少量，有解酒醒腦的作用。
菜肴佐料：用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，可使菜汁濃稠味美，且營養(yǎng)豐富，健康美容。
