清明酒的基本介紹

清明酒因在清明節(jié)期間釀造而得名。是大塘金橋鄉(xiāng)一帶傳統(tǒng)的婚慶喜宴酒。據(jù)史料記載，該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人獻清明酒御用，太宗皇帝大加贊賞，被定為貢酒，清明酒也因此揚名。

營養(yǎng)價值

經(jīng)江南大學檢測分析，“大塘清明酒”中含有豐富的營養(yǎng)成份，如糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類物質(zhì)、微量的高級醇及多種維生素等。特別是本酒所含有的二十一種氨基酸，其中四種是未知氨基酸，八種是人體必須氨基酸，而且含量居各種釀造酒類之首，被譽為“液體蛋糕”。酒內(nèi)還含有各種維生素如B1，B2，B6，C及煙酸；微量元素Zn、Fe、Mn、K、Ca、Se等，是一款營養(yǎng)性地方特色酒。

產(chǎn)品特點

采用優(yōu)質(zhì)糯米釀造，工藝獨特，富含糯米的營養(yǎng)物質(zhì)，有甜酒的營養(yǎng)，又有白酒的酒勁。

它的顏色與其他酒不同，儲藏時間的長短決定深淺，先是白色，然后變成淡紅色，再成暗紅色，最后褐色、黑色，就是陳年老酒了。

歷史民俗

傳說這酒還是康熙皇帝命名的呢。早年，康熙微服私訪來到大塘坪一戶人家，正是清明時節(jié)，主人看看康熙不像一般人，就用自己釀制多年的清明酒款待他?？滴跻缓龋B稱：“好酒！好酒！”主人滔滔不絕地向康熙介紹這酒的釀造過程，但說不出酒的名字。康熙聽后道：“此時正是清明節(jié)，何不就叫‘清明酒’?！睆拇?，清明酒的美稱流傳至今。

清明酒的制作方法

清明酒的釀制分兩道工序；一道工序是在清明節(jié)前后釀制甜酒釀，和糟一起用壇裝好密封；二道工序是下半年或來年再釀造糯米高度白酒，按一定比例兌入發(fā)酵后的甜酒壇中密封。這樣，清明酒就制作完畢了。