府谷黃米的基本介紹

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。糜子脫殼之后稱為黃米，黃米又分粳黃米、糯黃米，有的地方稱為大黃米。糜子是我國僅次于水稻的傳統(tǒng)制米作物，食用方法于大米相同，不僅色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)豐富。

營養(yǎng)價值

府谷縣黃米中蛋白質(zhì)含量達(dá)10.5%， 軟黃米蛋白質(zhì)含量達(dá)13.6%，最高可達(dá)17.9%。人體必需的8種氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而糜子為299mg，是小麥、大米和玉米的1倍多。黃米不僅具有很高的營養(yǎng)價值，也有一定的藥用價值，對脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥有預(yù)防和治療作用。

歷史民俗

糜子是府谷縣傳統(tǒng)栽培作物之一，常年播種面積12-15萬畝左右，占全縣糧播面積53萬畝的23%，其中硬糜子(粳性)占 80%，軟糜子(糯性)20%;平均單產(chǎn)約150-200公斤/畝，年總產(chǎn)1.8-2萬噸，占全縣糧食總產(chǎn)量的40%。

鑒別真假

染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

府谷黃米的品嘗吃法

粽香黃米雞

原料：雞腿2個、黃米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉40張

調(diào)料：鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2湯匙（30ml）

制作：

1、黃米洗凈后，用清水浸泡12小時以上，用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用。2、雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、將黃米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的雞肉，攪拌均勻，再調(diào)入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。

4、將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部（邊緣空出1厘米的距離），然后從底部向上卷起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊。

5、卷好后放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰后繼續(xù)蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免干鍋。