威遠(yuǎn)大頭菜的基本介紹

威遠(yuǎn)大頭菜，是四川省內(nèi)江市威遠(yuǎn)縣新店鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，該品是在威遠(yuǎn)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的土壤、氣候條件和傳統(tǒng)品種經(jīng)多年栽培種植而形成的一個(gè)具有特殊商品價(jià)值的特色蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素、糖類、蛋白質(zhì)等。芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

遠(yuǎn)腌制的大頭菜色澤金黃、質(zhì)地脆爽、醇香濃郁。

制作方法

腌制工藝流程：

原料采收→原地日曬1至2天→清洗→入池加鹽頭踏24至36小時(shí)→起池自然瀝水→切片厚度12至15mm，每片帶有2-3片菜葉→ 換池→加鹽二踏36至48小時(shí)→起池日曬2天→入缸鹽封→咸坯制品→包裝或不包裝