王集香腸的基本介紹

王集香腸是睢寧具有地域特色的漢族傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿蘇、魯、豫、皖周邊地區(qū)。歷史上制作香腸方法很多，但唯有王集香腸最傳統(tǒng)，極具地方特色。香腸以精肉、腸衣、甜油、精鹽、食糖、蔥汁、姜汁、花椒汁及祖?zhèn)髅胤綖橹饕?，整個(gè)制作加工過(guò)程共有十道工序。

產(chǎn)品特點(diǎn)

王集香腸傳統(tǒng)手工制作，香中隱甜，咸淡宜口，色佳鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

歷史民俗

王集香腸相傳起源于清朝?？滴跄觊g，公元1666年，御膳房廚師為調(diào)整康熙帝的飲食結(jié)構(gòu)，選擇一種精瘦豬肉加多種調(diào)料裝入豬小腸蒸熟，經(jīng)晾干切片獻(xiàn)給康熙皇帝?？滴跤煤蟾械教叵悴荒仯兜兰兠溃熨n“香腸”之菜名并深受好評(píng)。

王集香腸在兩漢文化發(fā)源地徐州睢寧及周邊地區(qū)享有很高知名度。有“王集香腸，香腸之王”之美譽(yù)。

制作方法

以10斤豬肉為例（精肉70%，肥肉30%），配用食鹽7兩，白砂糖3兩，醬油2兩，大曲酒1兩，硝水半兩、十三香適量。在配好料之后，要先將肉絞成肉餡，然后加入調(diào)料腌制，之后灌入腸衣，用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可制成。

王集香腸的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

獲“江蘇地方名特優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)”、徐州市“最受消費(fèi)者歡迎產(chǎn)品”殊榮。王集香腸，由于獨(dú)特的工藝，被評(píng)為“徐州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，“綠色食品”的美譽(yù)。