恩施水豆豉的基本介紹

水豆豉是是山鄉(xiāng)人家的“當家腌辣”，以大豆（黃豆或黑豆）蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。恩施各縣市農家亦多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異，鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味雋永的口感，的確惹人食欲。

營養(yǎng)價值

水豆豉看似簡單，營養(yǎng)卻很豐富。因為原料是大豆，所以它蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅

產品特點

水豆豉油黃發(fā)亮、顆粒飽滿，與蔥顆、紅椒顆相拌，白、紅、黃相互映襯，甚是悅目。水豆豉的味道惹人喜愛，用它下飯，滋味微辣可口，用其作調料烹制菜肴，食之回味悠長。尤其是煮面條時，用水豆豉的湯汁入面條碗中調勻成作料，別有一番風味。

制作方法

1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食鹽、干辣椒。

2. 將黃豆洗凈，并在水中泡一夜。

3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。

4. 將發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。

5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。