寧波臘鴨的基本介紹

寧波臘鴨是浙江省寧波地區(qū)漢族名菜，臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費(fèi)者歡迎。相傳在六十年前的抗戰(zhàn)前夕,由一個(gè)從紹興到寧波開店的人創(chuàng)制。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

制作方法

1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內(nèi)臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。

2.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。

3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風(fēng)干。晴朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾4～5天便可上市出售。掛竿時(shí)不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時(shí)，取出晾4～6小時(shí)，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠(yuǎn)遜于曬出來的臘鴨。

品嘗吃法

1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在里面。

2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。

3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。

4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。