攸縣豆腐的基本介紹
攸縣的豆腐名氣遠(yuǎn)揚(yáng)，有香干子、桃水的百葉豆腐、皇圖嶺的水豆腐和丫江橋的油豆腐。
攸縣豆腐生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《攸縣志》記載，明清時(shí)期，攸縣豆腐就作為一個(gè)行業(yè)而繁盛，譽(yù)滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖?zhèn)鞲附蹋来鸀橹?。制作的豆腐工藝?dú)特，做工精細(xì)。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點(diǎn)膏等方面嚴(yán)格把關(guān)，保證了質(zhì)量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤(rùn)、清香美味而頗受歡迎。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2009年攸縣共有300家左右的公司或小作坊生產(chǎn)豆腐，年產(chǎn)值4000萬元。其中注冊(cè)了公司并通過工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)QS認(rèn)證的有三家，分別是拉子豆腐、萬事發(fā)和世紀(jì)紅，其中有2家5個(gè)產(chǎn)品獲國(guó)家專利。目前產(chǎn)量較大的是拉子豆制品公司，常年員工有35人左右，最多一日消耗黃豆達(dá)5800斤，年實(shí)際產(chǎn)值近1000萬元，主要產(chǎn)品為“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9個(gè)系列21個(gè)產(chǎn)品，銷往北京、長(zhǎng)沙、上海、深圳、烏魯木齊等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求，北京衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、湖南人民廣播電臺(tái)均作過專門采訪報(bào)道?！叭f事發(fā)”、“拉子”豆腐多次獲省農(nóng)博會(huì)金、銀獎(jiǎng)。攸縣青椒炒香干飄香世博會(huì)，并將在廣州美食節(jié)和亞運(yùn)會(huì)上嶄露“芳顏”。
攸縣香干的制作方法：選新鮮的黃豆，剔除雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時(shí)，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當(dāng)加溫后放置于容器內(nèi)，與摻入的石膏水?dāng)嚢杈鶆?，待豆?jié){將要凝固時(shí)，慮出水分，再用瓢將豆腐花舀出，人工用濾布將豆腐花的水分再次慮干，輕壓定型，即成香干。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、排毒養(yǎng)顏
豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
2、更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、增強(qiáng)食欲
豆腐腦中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)。
5、補(bǔ)鈣
豆腐是補(bǔ)鈣很好的一種選擇，和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國(guó)人的體質(zhì)，因?yàn)橹袊?guó)人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
產(chǎn)品特點(diǎn)
淡黃或白，邊角完整，不凹凸，口感細(xì)嫩，軟硬適宜，醇香無雜質(zhì)，無異味
